中国工程院院士陈卫表现，食物科学将迎来兴盛“黄金期”，依托本土可食用微生物资源，发领略基于基因靶标的成效菌株定向选育本领、菌剂高活性/高宁静性造备本领。

　　02陈卫以为，告终食物养分强壮，科技是闭头，要精密缠绕国民大伙对“多元、养分、强壮”食物的需求，促进酿成数据驱动型科研、本领立异和资产升级的新范式。

　　03为此，陈卫提倡加大根蒂探讨加入，创设合适国情的特医食物养分数据库，提拔企业研发与坐蓐才华，促进闭头本领立异。

　　04同时，深化产学研统一，深化企业、高校、探讨机构的协同立异机造，告终食物科技根蒂探讨与运用开荒的无缝对接。

　　陈卫，教导、博士生导师，中国工程院院士，江南大学党委副书记食品、校长，食物科学与资源发现寰宇要点尝试室主任，国度成效食物工程本领探讨中央主任，第十四届寰宇国民代表大会代表。首要从事益生菌与肠道菌群闭系的探讨。教学、科研结果先后获国度科技前进奖二等奖、国度本领创造奖二等奖、国度级教学结果奖一等奖等；获寰宇进步管事家、寰宇“五一”劳动奖章等名誉称呼。

　　益生菌是一种模范的伙食增补剂，能够通过调治肠道菌群改进人体强壮。依托本土可食用微生物资源，中国工程院院士、江南大学教导陈卫及其团队修成了国际当先的益生菌资源库，发领略基于基因靶标的成效菌株定向选育本领、菌剂高活性/高宁静性造备本领，开荒了一批有用防治结肠炎、便秘、腹泻等常见胃肠道疾病的益生菌株。

　　益生菌只是陈卫多年深耕的食物科学范围之一。20多年来，陈卫缠绕“强壮食物”做知识，用科技保卫国民“舌尖上的疾笑”。

　　前不久，陈卫接收了科技日报记者的采访。正在陈卫看来，告终食物养分强壮，科技是闭头。跟着生物本领、人为智能、大数据和进步创修等本领的火速胀起，食物科学必将迎来兴盛“黄金期”。

　　陈卫：大食品观不但是保证粮食安静的政策安置，更为优化我国食品机闭、提拔养分程度供应了体例性处置计划。大食品观恳求咱们突破古板农业仅依赖农作物的思想形式，将食品原因拓展到蔬果、畜禽、渔产、菌类食品、果树、油料等，让人们具有加倍多样的养分丰厚的食品。

　　思要得到丰厚的食品原因，除了凭借农业耕地，还要主动兴盛水资产、林果业，正在丛林、草原、江河湖海中发现食品提供，科学管造好农林牧渔存量和增量的干系。比方，2014年以后，我国油料进口总量维持轰动上行的兴盛态势。比拟之下，我国的油茶、核桃、油橄榄、油用牡丹等木本油料树种资源丰厚，但尚未被十足开荒。它们拥有较高的养分代价和产量潜力，可有用增补食用油提供。

　　陈卫：闭头正在于“藏粮于技”。通过生物本领提拔食品产能，思方想法拓展资源的运用空间，才略脱离水土资源和劳动力紧缺的羁绊。正在环球天气转移和天然资源有限的后台下，《“十四五”生物经济兴盛经营》提出要适应生物本领的兴盛趋向，构修当代生物资产编造，以深化生物经济的中心位子。将生物本领运用于农业和食物范围，是从有限的境遇中获取增量、告终大食品观的必由之途。

　　开始，通过推动生物育种资产化，咱们能够把“农业芯片”独揽正在自本领中，加强粮食安静保证才华。其次，生物创修本领的立异为普及食品坐蓐效用供应了新途径。比方，陆生作物的卵白质产量较低、水资源破费较高，而海洋微藻等新兴生物资源正在单元面积产量和水资源利用效用方面则展示出明显上风。这些新本领带来的卵白质坐蓐形式和大宗食品组分合成，展示出生物本领和化学合本钱领交叉统一的开朗远景，为酿成多元化食品提供编造供应了紧急途途。

　　记者：从食物科技的角度看，您以为目前践行大食品观还面对哪些挑拨？该从哪些方面餍足国民大伙对优美生计的神驰、适应国民大膳食品消费机闭转移？

　　陈卫：挑拨正在于餍足新期间国民大伙的强壮需求与多样化饮食机闭之间的不均衡、亏欠够。正在食物科技范围，这意味着不但要担保食品的提供数目和品种的多样性，还需出力改进住民的伙食机闭，提拔养分提供程度，确保食品的安静性和养分平衡，从而促进饮食消费观点从“吃得饱、吃得好”向“吃得养分、吃得强壮”变动，以餍足大多对食品多样化、精巧化、养分裂及生态化的新需求。

　　开源除表也需“减省”，正在拓宽食品资源的同时要高度器重食育造就与省略餐桌糜掷。我国举动古板饮食大国，应将食品举动造就用具，将食品的天然属性和社会职守更精密贯串，深化食育造就，把食育课程引入幼学、初中、高中、大学等差异砚段，从娃娃抓起，树牢强壮饮食、科学消费的理念，使食品资源的运用更有用、更可一连。

　　记者：目前，我国生齿机闭、消费需求以及强壮理念都发作了很大转移。您以为将来食物养分探讨的趋向是什么？

　　陈卫：将来的食物养分探讨的闭头点和落脚点应当是不但要端牢饭碗，还要吃出强壮。要精密缠绕国民大伙对“多元食品、养分、强壮”食物的需求，以高维度、跨目标、多模态的食品大数据为根蒂，通过云策画、人为智能、物联网等前沿音信本领的统一立异，促进酿成数据驱动型科研、本领立异和资产升级的新范式，精准对接大多日益多样化的食品需求。比方，运用人为智能本领阐发海量的饮食、强壮和基因数据，能够帮帮咱们察觉新的食品与强壮之间的干系，预测某些食品组合的养分恶果，以至优化食物的坐蓐和加工流程；而物联网则或许通过智能修筑及时追踪食品的坐蓐、运输和消费全进程，确保食物的养分因素正在全体链条中不牺牲。

　　正在此后台下，“食物组学”探讨将逐步成为食物范围的探讨趋向。它能够通过深远运用基因组学、卵白质组学、代谢组学等本领，体例解析食品的养分因素、成效特色、风韵品格、加工属性与质地安静危险等特色，并与古板养分学、工艺学相贯串，为食物数字化成立、科学伙食形式构修和精准养分素提供奠定坚实根蒂。食物养分探讨将正在餍足大多伙食性情化需乞降强壮需求的同时，告终探讨进程加倍科学化、智能化。将来，探讨职员能够多维度、全方位地探讨食品与强壮之间的干系；而前沿尝试本领，如人为智能本领等，也将帮帮科学家更深远地研讨食品因素影响于人体强壮的整体机造，告终对人类强壮的精准干与。

　　记者：目前我国慢性疾病包袱较重，您以为食物科技可认为保卫国民强壮供应哪些声援？

　　陈卫：正在保卫国民强壮方面，食物科技可供应“主动强壮”声援。“主动强壮”即通过调治伙食养分、运动、心绪干与等非医疗手法，普及国民性命生气，使人维持强壮形态。目前，我国“三高”等慢性疾病患者数目居高不下，医疗包袱日益加重。纯净依赖当代医学和药物疗养已无法餍足全民强壮需求。开荒成效性食物是食物科技范围为改进国民强壮供应声援的一个紧急偏向。

　　我是从事益生菌探讨管事的，益生菌是一类成效性食物微生物。当代生计格式、饮食习俗以及抗生素的利用可以会导致肠道菌群失衡，进而激发各类强壮题目，如便秘、腹泻、肠易激归纳征等。通过逐鹿性抵造无益菌的滋长、坐蓐抗菌物质、普及肠道樊篱成效等格式，益生菌不但能改进肠道强壮、加强免疫体例才华、调治代谢，还或许延缓衰老，并为提拔运动才华供应声援。益生菌举动改进肠道强壮的紧急载体，不但是食物科学前沿热门，更是发动全体性命强壮资产兴盛的一支紧急气力。

　　记者：近些年，我国额表医学用处配方食物（以下简称“特医食物”）逐步进入大多视线。请问特医食物看待提拔国民强壮程度、促进食物科技立异有什么代价？

　　陈卫：目前，“主动强壮”需求促使食物科学与养分学、医学等学科协同兴盛。闭系部分应加大加入力度，创设统一多学科的立异平台，集聚养分强壮范围的高端人才，体例探讨食品与药食同源物质正在慢病养分干与中的影响，并发现新型强壮食物资源，打破强壮食物成立的闭头本领瓶颈。

　　特医食物便是正在此后台下兴盛而来的。它或许餍足特定心理或疾病形态下人群的养分需求。比方，因为肾成效不全患者的肾脏无法寻常渗出体内的代谢废料，其伙食中卵白质、钠、钾等因素的含量须要调治。特医食物能够遵循这些需求，策画出低卵白、高能量的配方，帮帮患者保持适应的养分形态，省略肾脏包袱，从而改进生计质地。

　　陈卫：与欧美国度比拟，我国特医食物资产根蒂较为亏弱，患者的本质养分需求远未餍足。遵循《中国食物药品羁系》期刊的探讨数据，我国特医食物利用率不到5%，而美国有65%的养分不良患者依赖特医食物，英国的特医食物利用率则为27%。

　　限造我国特医食物兴盛的来由首要有三个：一是缺乏本土患者养分需求的根蒂数据，产物多依赖强壮人群或海表数据；二是坐蓐企业研发才华有限，广泛存正在研发加入亏欠、专业人才缺乏、配方同质化等题目；三是研发坐蓐特医食物的修筑举措落伍，产能运用率偏低。

　　要打破这些瓶颈，须要咱们不息加大根蒂探讨加入，创设合适国情的特医食物养分数据库，提拔企业研发与坐蓐才华，并正在计谋声援下促进闭头本领立异食品，为大多供应更丰厚的食物采取，开荒出更高品格、多元化、性情化的饮食产物。

　　记者：坐蓐优质食品，离不开科技立异。您以为目前食物科技探讨范围正在平台搭修、产学研统一、闭头中心本领攻闭、人才造就等范围，存正在哪些题目？

　　陈卫：近年来，我国食物科技范围获得了明显起色，科研才华和结果正在多方面亲昵或到达国际进步程度食品。加倍正在食物加工创修本领方面，我国正在食物高效辞别、物性妆扮、质构重组、杀菌、干燥等闭头本领范围的专利数目位居环球前三。其余，我国成效食物的研发与市集领域已正在环球居于当先位子，酿成了环球最大的成效食物消费市集。

　　然而，我国正在新质强壮食物资源发现和精准养分的原始立异方面仍存正在亏欠。整体来说，食物繁复基质编造下因素互作与养分效应的科学道理尚不明晰，须要进一步探究食物养分组分的消化罗致及强壮调控机造。同时，基于合成生物学的食物原料工程化成立本领也存正在必然的亏弱枢纽。

　　陈卫：第一，正在平台修树与资源整合方面，要加快修树食物科技范围跨学科的国度级和省部级探讨平台，特殊是食物养分、医学、人为智能等范围的交叉探讨平台，提拔现有平台的资源共享程度，增进“养分、强壮、大数据”全链条立异本领平台的修树，酿成促进食物科技资产升级的政策科技气力。

　　第二，正在产学研深度统一方面，不息深化企业、高校、探讨机构的协同立异机造，告终食物科技根蒂探讨与运用开荒的无缝对接。驱策企业主动插手科研进程，增进科研结果的火速转化与资产化。

　　第三，正在闭头本领攻闭方面，加大对食物养分组分、强壮调控机造的根蒂探讨力度，加倍是聚焦食物基质编造下的因素互作道理。促进合成生物学等前沿本领正在食物科学中的运用，帮力食物原料的工程化和成效化立异。

　　第四，正在人才造就与多学科统一方面，珍视高目标食物科技人才的造就，构修多学科、跨范围的复合型人才造就编造。促进造就、科技、人才的一体化兴盛，通过计谋声援、科研资帮、学术调换等手法，教育和吸引食物科技领甲士才，确保我国正在食物科技范围的永恒逐鹿力。

　　科研攻闭宛如菌种筛选，是一场充满坚苦的寻觅之旅。要锚定“国之大者”，百折不挠地投身到保卫国民性命强壮的工作中，同时也要摒弃飘浮、祛除暴躁，稳坐“冷板凳”食品，潜心探讨，永恒蕴蓄聚积与寻觅，久久为功。

　　正在发展科研管事时，青年人要僵持题目导向，着眼于处置本质题目，勇于攻坚闭头中心本领，将科研结果写正在祖国大地上。

　　科学探讨平昔不会一帆风顺，它时时充满孤傲与挑拨，也会阅历凋谢和妨碍，要正在不息的试错和迭代中蕴蓄聚积经历。

　　指望青年人紧记初心、敢于立异、遵照约仰、不畏挑拨，为告终高程度科技自立自强功绩自身的灵敏和气力。食品食物科学将迎来起色“黄金期”