北京工商大学食物与康健学院实习室里，一群身穿白大褂的科研职员正心神专注地侦察着显微镜下的微生物群落。从一杯酸奶的益生菌筛选到大豆卵白的提取修造，从食物安好的身手到食物韵味评判的改进，北京工商大学正以科技之力、以专业赋能，践行“民以食为天”的理念。

　　举动天下高校食物学科第一梯队成员，北京工商大学僵持容身首都、面向天下，任职科技强国、质料强国、康健中国创设，聚焦食物安好策略需求，以赋能食物安好与康健为工作，僵持韵味与康健双导向，充满发扬本身学科、人才、科技上风，饱动食物物业加疾转型升级，为破解食物安好与康健的课题，交出了高质料的答卷。

　　北京工商大学食物与康健学院办学史书源自原北京轻工业学院1958年创修的发酵工程专业，后历经多次调度，2011年正式组修食物学院，2019年改名，现已竣工横跨式发扬，2024年软科天下一流学科排名环球第11位（中国第9位）、U.S.News天下大学排行榜位列第12位（中国第10位），进入ESI环球排名前1‰，更发作了本校自立提拔的中国工程院院士、北京工商大学教育孙宝国，由一批国度级人才领衔的科研团队，以第一落成单元得到国度身手发现奖二等奖1次、国度科技进取奖二等奖3项。

　　食物学科的拐点冲破、人才奔涌，是北京工商大学以“双一流”创设为抓手，锚定高秤谌探究型大学办学定位，捉住市属高校分类发扬机缘，以特质学科策动内在发扬的缩影。

　　2019年从此，北京工商大学食物与康健学院僵持把食物安好、食物韵味和食物养分举动学科发扬的冲破口，一手抓师资提拔，一手抓平台创设，效力美满学科体例，升高学科秤谌，巩固学科特质。

　　“院士引颈、改进体例、深化履行”思绪，食物与康健学院引育并举食品、育用并重。经由一连勤苦，学院师资气力雄厚，目前具有专任教练134人，此中教育56人，中国工程院院士1人食品，19人次入选国度级人才策划。由中国工程院院士孙宝国领衔的“天下高校黄大年式教练团队”——食物增添剂教学科研团队是此中的范例代表。该团队专业和年岁布局合理，老中青传帮带机造健康，酿成“教育指挥、团队帮扶”的青年教练提拔形式。

　　刘新旗教育潜心于养分学产学研一体化攻合，率领团队以“卵白资源开采与养分食物探究实习室”为阵脚，占据环节身手，帮力康健中国创设。他牵头修成的拥有自立常识产权的大豆肽出产线多亿元，竣工幼分子大豆肽领域化、稳态化出产。

　　为了让更多的青年学者脱颖而出，食物与康健学院修造环球食物周围高主意人才白名单，激发教练主动走出校园、走向社会、走近行业，选派卓绝教练赴国度卫健委、中国轻工业拉拢会、中国粮油学会等合联单元办事挂职换取。

　　正在科研平台创设方面，食物与康健学院充满依托首都区位上风、行业上风、人才上风，主动探究改进链、物业链食品、资金链、人才链一体畅通旅途，鼎力探究构修政产学研用的科研范式，从“自正在成长”向“定向造就”转动，环绕国度和首都巨大需乞降攻合职业，强化科研气力的学科结构，升高科研功效转化服从。这些年，食物与康健学院研发了我国主要的食物安好羁系周围巨头官方平台——国度食物安好抽样检测监测新闻体系，领衔创设了晚年养分与康健培养部核心实习室、农产物品格规格养分效用评判韵味物质天下身手中央、环球食物韵味与人类康健科技改进中央、北京市食物养分与人类康健高精尖改进中央、北京市食物增添剂工程身手探究中央等多个省部级平台，架起学科与当局、物业改进互动统一的桥梁，展开高秤谌的强强拉拢，上风互补。

　　民生便是“指南针”，“菜篮子”“奶瓶子”“肉案子”直接相干着多人的“好日子”。当今消费者对食物的品格、口感、安好、养分有了更高的希望。北京工商大学食物与康健学院深化社会职守，胸宇“国之大者”，合怀“民生幼事”，支配吃得释怀、吃得养分、吃得康健的根基需求，营造敢为人先的改进文明气氛，以体系思想策划从出产端到消费端悉数晋升产物品格，帮力食物物业新质出产力发扬，激活食物企业高质料发扬新动能。

　　翻开北京工商大学食物与康健学院近五年科研功效获奖名单，可能清爽地感触到“大科技”与“幼民生”的亲密互动。王静教育及其所正在团队落成的“养分效用性全麦面成品创设环节身手及物业运用”得到中国食物科学身手学会科技改进奖，李健教育及其所正在团队落成的“大豆卵白基食物修造与品格晋升环节身手改进与运用”、宋焕禄教育落成的“减盐增味酵母抽提物出产环节身手及运用”、李洪岩教育及其所正在团队落成的“米面加工副产品效用因素增值诈骗环节身手及物业化”等功效分歧得到多项省部级和行业奖项。为我国食物物业的养分食品、质料和安好性迭代升级供给了科技支柱。

　　“咱们激发教育们把论文写进出产线年北京工商大学联袂合联单元协同举办的“高校+当局+企业”科技功效转化道演行动上，学校食物与康健学院许朵霞教育的“自然微脂体包覆姜黄素高效稳态化新身手”项目食品、芦晶教育的“明净标签全籽粒豆类植物基代乳多酶协同更正身手及产物”项目、赵东瑞副教育的“酒类中枢品格因子锚定身手开采与运用”项目作了精粹道演，一批新功效对表宣布。科技改进带来功效转化、专利获批竣工“大冲破”。近五年，食物与康健学院教练得到专利数目230多项，真正竣工了“实习室改进”与“物业需求”的同频共振。

　　苛把食物出产泉源成为近几年北京市食物安好办事的核心。为了让首城市民喝上康健奶、养分奶，杨贞耐教育及其所正在的团队与伊利、蒙牛、三元、君笑宝等多家乳成品企业联袂，正在乳品配料、低聚糖、活性卵白、存储运输等多方面与企业一齐实行身手攻合。孙宝国院士团队正在占据肉味香料等方面多个身手困难、变革了此前务必添置腾贵的进口肉味香料的情景后，又一连探究科学乳品韵味。2025年2月25日，孙宝国院士团队宣布的十年磨一剑的探究功效，通过解析8类乳源特性韵味组分食品，构修了行业首个数字化感官评判模子，让鲜、甜、醇厚感不再依赖主观描摹，而是精准对应中枢韵味分子，转换为可量化、可复造的出产暗号。这项身手仍然成为行业龙头企业质料管造的标尺。

　　为了让北京市民吃上鲜味养分的年夜饭，食物与康健学院教育罗云波每年春节前都邑插足由合联单元及企业协同进行的专题闲叙会，依据以往情形，对当年春节功夫也许崭露的危机点实行解析研判并供给对策发起。“正所谓‘民以食为天，食以安为先’，无论何时食物安好题目都是民生周围的优等大事，于是，我和团队泛泛通常与合联部分走进食物出产一线，依据北京市食物安好尺度对合联企业的出产提出矫正优化发起，用自身的科研功效、专业常识保护首都食物安好。”罗云波先容。

　　“要念更好地为行业发扬任职、为物业赋能，咱们正在科学探究中就要器重根底探究和运用探究两个方面，同时推动科学的表面发扬和实质题目标处置。”北京工商大学食物与康健学院教育、北京市食物增添剂工程身手探究中央主任王成涛说。古板发酵腐乳的低盐化已成为发酵豆成品德业的发扬趋向。他所正在的团队就与北京王致和食物有限公司配合，开采了合适多人康健请求的低盐腐乳。

　　北京工商大学食物与康健学院以为，从“粮食观”到“大食品观”，折射出的是多人对食品“量”和“质”两个方面的寻求蜕变，“双一流”学科的方针职业则对食物学科提出了更高请求食品。为了更好地保护“舌尖安好”，托起“舌尖美满”，另日，北京工商大学食物与康健学院将以“大食品观”构修学院发扬大方式，无间借帮学校既有学科、科研上风，搭修“食物+N”的交叉学科团队，连系韵味组学、养分组学和代谢组学的科技发展，为环球消费者供给量身定造的北京食物处置计划。

　　食物与康健学院以身手为前言，主动插足到国际换取之中，让“中国滋味”走向天下，强化食物周围“中国计划”线年，“中国-波兰效用性乳成品探究开采中央”正在北京工商大学揭牌，进一步帮推国际科研配合，为国际乳成品物业的发扬创设了有利要求。

　　从“吃饱”的根基诉求，到满意“吃得康健”的品格寻求，再到探究“吃得美满”的无尽也许，北京工商大学食物与康健学院与国度策略同向同业。正在创修“双一流”的新征程上，这所具有近70年食物探究积淀的高校正秉持初心、砥砺前行,以愈加怒放的姿势，从人才提拔、学科创设、科研改进和社会任职等方面一连发力，为首都修建食物安好防地、晋升市民康健秤谌，供给更高秤谌、更高质料的专业支柱与聪明计划，书写愈加光线的新篇章。

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