国度统计局1月17日揭晓的最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比延长20.4%。无论是咖啡、奶茶，如故飘香的暖锅、疾餐，餐饮行业美食繁多，行业增势喜人的来源有哪些？符合消费需求，又将大白哪些新的开展趋向？记者举行了考察。

　　国度统计局最新数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元饮食，比上年延长7.2%。个中，餐饮收入达52890亿元，同比延长20.4%。限额以上单元餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%饮食。

　　中国烹调协召集合往年数据领悟显示，2023年1—12月，宇宙餐饮收入、限上餐饮收入增速判袂比上年同期上升26.7个、26.8个百分点，餐饮收入增幅当先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，终年餐饮收入打破5.2万亿元，创史乘新高。纵观2023年终年，1—2月餐饮商场苏醒回暖，3月往后餐饮收入增幅永远保留两位数延长饮食，个中二季度、四序度呈现尤为亮眼，餐饮收入增幅判袂到达31.7%、24.3%。

　　中国饭铺协会以为，2023年餐饮总收入初度打破5万亿元，适应协会预期，即使比拟疫情前2019年的终年餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入延长仍赶上13%，呈现亮眼。餐饮行动消费的苛重构成个人，2023年终年增速领跑其他行业，记号着我国餐饮业苏醒昭彰，开展信念结实加强。记者明白到，2018年宇宙餐饮收入初度打破4万亿元，到达42716亿元，到2023年打破5万亿元，仅用了5年时期。

　　中国食物家当领悟师朱丹蓬对《中国消费者报》记者表现，餐饮行业是2023年统统疾消人格业里复原最疾的一个赛道。举座来看，行业革新升级迭代的速率和质地都正在降低，餐饮行业优越劣汰接续提速。

　　香颂血本践诺董事沈萌则以为，2023年餐饮行业收入延长率高是由于2022年的基数较低，而长时期的餐饮需求被压造后，正在2023年浮现复原性延长。

　　餐饮行业是最能表示烟火气的行业，虽正在疫情时间遇到逆境，收入几经摇动，但目前仍接续更始家当周围与增速。“这一劳绩的获得与国度战略撑持、行业尺度接续擢升，以及餐饮企业本身的革新和转型密不行分。更加是餐饮企业正在食物安宁、效劳质地、品牌配置等方面的加入和革新，为消费者供应了加倍安宁、矫健、便捷的餐饮效劳，加强了消费者的消费信念和消费愿望。”中国烹调协会会长杨柳对记者表现。

　　中国烹调协会以为，2023年跟着临盆生涯有序复原，促消费战略连接发力，各田主动发展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费行径，鞭策了餐饮行业的神速苏醒，行业开展信念进一步复原，充溢表示了餐饮经济韧性强、潜力大、生气足等特色饮食。

　　2023年餐饮商场大白出新的特色，诸如消费者加倍求实和理性，不再为纯净的高端品牌和夸诞的营销宣扬买单饮食，餐饮消费商场加倍体贴“质价比”。中国烹调协会数据显示，2023年春节、“五一”、中秋国庆假期餐饮商场客流量增幅都高于营收增幅，餐饮消费刚需添加昭彰。

　　中国饭铺协会以为，疫情后社区餐饮开展及餐饮商场下浸趋向昭彰，普通化餐饮成为餐饮业开展的主流倾向，餐饮行业连锁化、数字化、家当化、尺度化、绿色化等方面的高质地开展为餐饮“万店时间”筑起稳固的基础。

　　以数字化为例，眼前餐饮行业正主动拥抱这一趋向，如新茶饮采用幼法式点单、品牌餐饮设立表卖店等。中国企业血本定约副理事长柏文喜对《中国消费者报》记者表现，目前餐饮行业数字化趋向尽显，通过线上平台举行宣扬、预定和点餐，擢升用户体验和效劳质地，已成为餐饮业添加收入、低浸本钱、擢升效力的苛重支持。

　　眼前，消费者对餐饮品德和体验需求也正在擢升。美团《2023表卖效劳矫健消费机遇点洞察》讲述显示，消费者对矫健饮食认知的前三位判袂是“荤素搭配，养分平衡”“自然奇怪，无无益增加”和“富含蛋、奶、鱼虾等优质卵白”。

　　柏文喜表现，矫健饮食正正在成为一种趋向，人们对食物安宁和矫健的央求越来越高，很多餐饮企业主动践行减油、减盐、减糖等养分矫健理念，推出矫健饮食菜单，通过接续升级措施、效劳和品德，吸引更多消费者。

　　进入2024年饮食，餐饮行业苏醒的脚步并未憩息。元旦假期，正在住民出行、旅游热诚上涨等要素鼓动下，新茶饮、暖锅、烘焙等各品类食物迎来“开门红”。眼前，正值年夜饭预定顶峰。美团、人人点评数据显示，截至1月21日，旧历大年三十至初八的旅游消费（含栈房民宿、景点门票、交通等）预定量较昨年延长约7倍。

　　朱丹蓬以为，年夜饭预定火爆是经济慢慢复原的苛重记号，是消费信念、消费愿望、消费才气慢慢回暖的简直呈现。

　　餐饮行业强势苏醒的背后，行业竞赛也正在加剧。企查查数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数目赶上126.5万家，是2022年终年餐饮企业注吊销数方针两倍多，餐饮行业优越劣汰正在接续提速。

　　沈萌以为，餐饮需求的刚性特性势必促使行业性延长，微观上竞赛加剧也同样杰出，加上策划本钱上涨，餐饮业收益才气也许会浮现下滑。以暖锅赛道为例，艾媒商榷数据显示，估计到2025年暖锅行业商场周围将延长到6689亿元，但增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。

　　为了应对这一景况，餐饮企业一方面大打代价战，另一方面接续革新添加品类和效劳实质，诸如长途选餐、正在线下单，从低脂、轻食到“餐饮＋展演”“餐饮＋IP”……

　　中国烹调协会以为，餐饮业品道德价比时间莅临，“好吃+吃好”才是消费者买单的动力。消费者关于品德的需求是连接的，行业竞赛门槛将接续降低。

　　一家大型连锁餐饮企业认真人表现，关于顾客而言，餐饮企业产物平稳性比厚味性更苛重。当消费境况转向理性务及时，从业者惟有有劲做餐饮，永远保留对餐饮高品德的寻觅饮食，才华找到穿越周期的钥匙。

　　朱丹蓬表现，目前我国餐饮行业进入“反向开展”的阶段。跟着一二线都邑延漫空间放缓，繁多餐饮品牌早先向三四线都邑下浸，攻下新的商场。关于低线商场而言，极少老品牌反而是幼而美的、新颖的。2024年餐饮行业的火爆还将连接，卓殊是正在极少苛重节假日，假日经济将进一步开释消费盈余。

　　杨柳以为，2024年餐饮业正在数字化转型、预造食物、跨界统一、性格化效劳、国际化开展、社区餐饮和下浸商场等方面涌动着新时机。餐饮企业应接续革新，降低效劳质地，体贴消费需求转移，实时调动策划战术。餐饮收入首破5万亿元 烟火气撬动消费重生气饮食