近几年，“摄生”早已不只仅是中晚年人的标配，各年数段的人群都对摄生有一套我方的理会，年青人忙于排毒、养颜和减肥，中晚年人群则忙着追赶长命、抗氧化和调剂慢性病。对待这些“找寻”，大多都不约而同地将眼神锁定了少少，或是口耳相传或是被告白广而告之的“超等食品”。但是，这些广泛代价不菲的“超等食品”线日，北京青年报社“食今不昧”和中国食物科学技艺学会连合主办，由烟台欣合企业食物有限公司和北京青年报读者俱笑部协办的“食物安静科普进社区”系列运动，走进了北京向阳区麦子店枣营南里社区。

　　本期咱们十分邀请到了资深食物安静科普专家钟凯博士，正在一个多幼时的讲座里，钟凯博士清点了近年来最受眷注的“摄生”食品，并以科学的视角带大多从新解读了食品背后所埋伏的科学常识。

　　“酵素，简便来讲便是没有加盐的泡菜水”，犀利的钟凯博士一句话就撕开了酵素的奇特面纱。待大多的笑声完了，钟凯博士又直言：“良多人明晰酵素里含有多酚和黄酮，但却不明晰这并不是由于发酵发生的，而是果蔬里原先就有的。因此吃果蔬比喝酵素获取的养分更丰裕。”

　　除此以表，酵素含有的各类所谓帮消化的生物酶，并没有什么特别，而是普遍存正在的，人体本身肠道菌群的产量实在更大。同时，像酵素这种表源性生物酶进入体内后，不妨阐发效用的能够性也万分幼。钟凯博士诠释道：“咱们从表界摄入的这些酶，达到体内后不妨列入消化代谢的万分少，绝大无数到了胃里，就被胃酸坏掉了，根蒂就没有设施列入之后的经过。”

　　对待酵素的减肥效能，钟凯指出，酵素自己没有什么养分。之因此能起到必定的减肥成果，一方面有能够是暗暗增加了西药，另一方面则是靠吃酵素营造一种典礼感，指点人们罕用饭罢了。

　　抗氧化、抗衰老也是酵素广为宣扬的效能，而钟凯博士刀切斧砍地告诉大多：“目前为止，没有任何保健品能真正有用地抗衰老。”钟凯博士点明，实在良多人都没有真正理解“氧化”的观念。人体能在世靠的便是氧化，体内没有氧化响应，吃的食品就没有设施造成能量。过多地摄入抗氧化物质，对身体并没有什么好处，而是正在与人体的代谢效力作对。更有最新证据证明，摄入抗氧化剂会增进全因逝世率，也便是说，反而增进了激励各类疾病的能够性。

　　“某一种食品对强壮的影响，要远远幼于炊事机合对你的影响”，钟凯博士正在讲座上几次夸大了这个观念，他随即举了个例子。“良多人传说葡萄酒里的白藜芦醇有强壮效能，但实在喝葡萄酒对你强壮的影响，远远没有一日三餐的影响大。一日三餐没吃好，只靠喝葡萄酒是不靠谱的，说白了就只是白用钱，买了个心境慰劳。”

　　实情上，目前也没有直接证据不妨声理解藜芦醇拥有强壮效能，且一瓶红酒内中的白藜芦醇含量均匀不凌驾3毫克，所谓的强壮效能简直可能纰漏不计。反而应当值得谨慎的是，过多摄入白藜芦醇会对身体发生副效用，“每天摄入量凌驾2克，能够惹起恶心、腹泻等症状”。

　　那为什么爱喝红酒的法国人，血汗管疾病产生率确实很低呢？钟凯诠释道：“法国人的强壮实在是得益于他们的饮食机合，也便是大多所明白的地中海饮食形式。糖的摄入量低，果蔬、水产、乳成品较量多。”

　　燕窝属于一种古代的“摄生”食品，但钟凯博士告诉大多，实在燕窝里的养分因素还不如牛奶和鸡蛋。好比，燕窝的一个标识性养分因素燕窝酸，又叫唾液酸，纯品代价约为燕窝的特别之一。实在动物性食品广泛都含有少量的唾液酸，人体本身也可能合成饮食。而那些合于唾液酸的所谓的效能证据，也都是来自于动物测验，且剂量远深远于寻凡人类的食用量。

　　燕窝中含有的此表两种物质，表皮滋长因子和集落刺激因子，人体本身也都是可能合成的，更是和所谓的“补血”“养颜”效能没什么干系。“表皮滋长因子不是指咱们脸上的表皮，指的是细胞膜，跟咱们的皮肤不要紧。并且，这两种物质曾经炖煮就被毁坏掉了。”

　　血燕又是如何一回事呢？血燕的赤色实在是由于燕子筑巢时所正在石壁中含有铁元素，“赤色便是氧化铁，跟铁锈相通，但人体所吸取的铁应当是二价铁，而非血燕中的这种三价铁，因此血燕既不行补铁也不行补血。”

　　螺旋藻是近年来被提及较多的保健品之一，各种螺旋藻保健品颇受接待。钟凯博士承认螺旋藻确实拥有高卵白、低脂肪的特征，可行为平凡食物原料，但它的其他养分因素并无独有偶，安静凡食品区别并不大。之因此也曾被连合国粮农结构评为21世纪最理思的食品，实在紧如果针对非洲贫苦地域的人们，由于它自己的养分密度相比较较高，且本钱又较量低，很适合增加养分。

　　那么，螺旋藻正在告白传扬中被提到的“可能革新时节性过敏、艾滋病人的胰岛素扞拒、糖尿病、高胆固醇、高血压、恒久怠倦、更年期、肥胖等17种效能”是真的吗？钟凯博士赐与了确定的谜底全数被美国FDA（食物药品监视打点局）测验后狡赖了。

　　钟凯博士也提到了螺旋藻的食用安静性。2003年，中国疾病抗御支配核心曾对商场上的螺旋藻产物举行检测后挖掘，污染微囊藻毒素的状况特别广泛。当时的结论是，纵使每天只吃4克螺旋藻，其强壮危害也不应粗心，能够含有致癌物。

　　三国至南北朝编著的《名医别录》精确记录，阿胶是“煮牛皮作之”。《齐民要术》也记录，煮胶以沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次。直到五代至宋由于实行的“牛皮之禁”，驴皮才得以逆袭。

　　行为中国延续几千年的一种民间用于补血补身体的古代食品，对待其效能商讨要更为幼心。钟凯博士展现，合于阿胶中医图书记录极多，但互相“鉴戒”居多，阿胶论文累计已有5000篇以上，但绝大无数是中文期刊，目前合于阿胶的“效能”机理并不精确，商讨结果也不相同。

　　其次，阿胶的煮造并不必定非如果驴皮，其适用猪皮饮食、牛皮等动物皮创造出来的东西因素是似乎的。因此无法诠释驴皮和猪皮、牛皮的区别。

　　那为什么阿胶会成为滋养名方？钟凯博士先容，当时是由于国人正处正在养分缺乏的年代，而阿胶自己供应了必定的卵白质，此中的配料，芝麻、红枣、桂圆肉、核桃也供应了大宗糖分，对待物质生计水准不高的人来说，变成了“大补”。

　　提到芦荟，良多人都对芦荟胶囊的通便效能有所明白。但钟凯博士夸大，芦荟之因此能通便，是由于含有大黄素。而大黄素会刺激肠道，且有潜正在的致癌性和肝脏毒性，乃至有能够导致妊妇流产，因此运用要特别幼心。

　　内用不对理，那么表用是不是会有用果呢？钟凯博士回复道，合于芦荟“医治烧伤、表伤和防晒、保湿”的效能实在都证据亏损。而“抗氧化、抗衰老、医治溃疡、刺激细胞再生饮食、修复受损皮肤等”的效能，则根蒂就不缔造。

　　钟凯博士不忘指引大多，芦荟过敏的案例也不少见，并且，实在绝大无数芦荟都是不行吃的。因此，发起大多都不要我方私自运用芦荟。

　　“大麦青汁是生食主义的产品，它餍足了人们返璞归真的心境诉求”，提到近几年营销很热的大麦青汁饮食，钟凯博士如是说。

　　进程各类养分商讨挖掘，大麦青汁里的养分因素都是特别常见的，好比鼓吹排便的纤维素，咱们同样可能通过吃鲜嫩的蔬菜来获取。至于青汁的其他效能，均无牢靠证据。

　　并且，大麦青汁实在最早是美国人用来做动物饲料的，厥后有人将这种麦苗、麦芽做成的干粉营销成给人吃的食品，此落伍程了良多年传到了日本，厥后又营销到了中国。它并不是良多人认为的那样，是日本的“秘方”。

　　什么是蜂王浆？钟凯博士给了最精确的诠释：蜂王浆是工蜂（不孕不育的雌蜂）的口腔排泄物，用来喂养蜜蜂的幼虫和蜂后，表洋也叫它“蜜蜂的口水”。

　　钟凯展现，蜂王浆能够有类激素效用，儿童切勿食用。另表还能够会激励过敏。“蜂王浆并非没有养分价格，不过12%-15%的卵白质、10%-16%的糖分、3%-7%的脂类，少量的氨基酸、矿物质、维生素、植物甾醇、胆碱等，以及王浆酸，实在和咱们平凡食物比拟，并没有太多的区别。实情上，蜂王浆的各类保健效能正在2011年评估时未被欧盟核准。美国蜂王浆更是也曾由于效能传扬屡屡被警惕。”

　　那蜂胶又是什么呢？钟凯用了很现象的词汇来状貌它：“一种修修原料，蜂巢的勾缝剂。”他进一步诠释“蜂胶里最紧要的是不行吃的树脂，表率的蜂胶含有约55%树脂、30%的蜂蜡、10%的挥发油和5%的花粉。咱们吃的蜂胶都是把腻子刮下来再从新用有机溶剂提取出来的，紧如果黄酮和多酚。”

　　那么黄酮和多酚的养分因素奈何呢？“不如吃果蔬”，钟凯展现，多酚来自植物排泄物，思要针对性造假是很容易的。并且，蜂胶仅正在缓解某些疱疹症状和口腔消炎方面能够有必定成果，正在医治烧伤、表伤、溃疡、升高免疫饮食、抗癌等方面则因临床原料太少，无法判定其有用性。

　　扒完“超等食品”背后的诡秘，钟凯博士结尾总结道，强壮的三大诡秘是基因、自律和秩序。除去每个体差其余基因特征以表，咱们能做的便是维系生计民风的自律，而且适合人体运作的秩序，重视炊事平衡养分。把摄生的谨慎力搬动到闲居饮食中来，而不是花大把的钱，听信不靠谱的告白传扬。换句话说便是：“好好用饭比啥都首要！”饮食那些“超等食品”背后的结果