冬春之际，洪山菜薹成为武汉年货墟市“骄子”。论表观，紫茎、绿叶、黄花饮食，乍看其貌不扬；论名望，表地人称“肉不换”，稳居年饭餐桌“C位”。

　　洪山菜薹因种植正在武汉洪山一带得名，古称“紫菘”。早正在先秦文件《夏幼正》中即有记录，清代《武昌县志》赞其“味尤佳，它处皆不足”饮食，楚人将其与武昌鱼并称为“旷世双骄”饮食。

　　而洪山菜薹正宗与否，武汉老饕自有评判：位于洪山南麓的宝通禅寺具有1600多年史书，被誉为“三楚第一佛地”。其东北方的洪山浮屠始修于元代，左下方有一块“塔影田”，正在不少武汉人的心中，只要正在这块菜田里听着宝通禅寺钟声、摄取洪山浮屠灵气“长大”的菜薹才“血统最纯朴”。

　　“得益于避风朝阳的幼天色，产自宝通寺至卓刀泉‘九岭十八凹’一带的洪山菜薹品格最佳，而‘塔影田’里的菜薹因发展正在空门清净地，更添一丝禅意。”武汉市洪山区非物质文明遗产爱戴协会会长夏会勇告诉记者，洪山曾大面积种植菜薹，但跟着都市兴盛，现仅剩武汉石牌岭的80.13亩地行为原产地被予以爱戴，地处寸土寸金的二环内，菜价也水涨船高。

　　每天朝晨，趁露珠未干，菜农便穿梭于田垄间，长势繁茂的菜薹如女子手腕粗细，叶片红得发紫。菜农手握掐刀，对准基部轻轻一掐，汁水四溢，拭尘埃、扒表皮，即可生食。假如资历北风雪霜，更是甜蜜。

　　分拣工将洪山菜薹分为特级、一级、二级。“颜值”不高，弃；菜梗空心，弃。躯干笔挺，根茎壮硕，单根重达1斤多，乃特级，售价近千元(百姓币，下同)1斤，求过于供。曾有人正在拍卖会上以10万元“天价”购得50千克极品洪山菜薹，经媒体报道后一度激励热议。

　　但墟市上，代价亲民的洪山菜薹仍占无数，是表地颇接地气的家常菜。据美团平台数据显示，本年元旦今后饮食，洪山菜薹正在武汉的销量同比增进三成。

　　“洪山菜薹炒腊肉，是当地人最锺爱的服法。”楚菜厨师张德刚先容说，用手将菜薹掰成幼指是非，去表皮、留花叶，腊肉幼火煸出荤油，下锅翻炒，待薹杆由青转紫，加少许盐便可出锅。茎爽快爽，花叶新鲜、腊味浓厚，望而食欲大振。

　　红腊肉与紫菜薹色泽交相照映，应了“紫气东来”之寄义。表传北宋文豪苏东坡正在黄州任职时，为了吃到洪山菜薹，曾三次到此，才得“尝”所愿。

　　2019年，武汉洪山菜薹公园修成盛开，是表地唯逐一座以蔬菜定名的公园。近来更有网红餐厅推出“洪山菜薹刺身”，将根茎削成薄片，浇上酱汁即可食用，武汉人对菜薹的亲爱可见一斑。

　　“咱们有三四成顾客是正在表游子，每年专程来买正宗洪山菜薹。”夏会勇说，有正在海表的武汉伢特意找他采购种子，带到加拿大、澳大利亚去种。但迁地移植，纵使生根抽芽，色泽和口感也都不足原产地饮食，苛重是暂解游子莼鲈之思。(完)

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