买球2024年春节时代，“南北相易”“反向春运”等出游特性，带火了不少“网红都市”，也让多地年夜饭餐桌，大白出南北调和的新趋向饮食。业内人士指出，正在文旅墟市南北调和帮力下，春节时代南北方餐桌菜品的进一步相易、调和，不只是餐饮消费高质地开展的有力呈现，更是各地文明高度交融的活跃批注。

　　数据显示，本年春节假期，跨省游饮食、中长线游比例彰彰增高，大白出“南北相易”的明显趋向。携程数据显示，跨省游订单占比高达57%饮食，飞猪数据也显示，春节假期出游的均匀时长、预定客单价正在客岁底子上晋升了约10%。这个中，中长线游的延长尤为明显，同比大增超3倍。

　　旅游墟市的产生也让各地餐饮墟市特地繁盛。以暖锅为例，春节假期，海底捞共计应接顾客约1300万人次，较客岁春节月朔到初八延长超35%，个中海口、三亚的门店迎来均匀60%以上的客流增幅。月朔至初八，呷哺呷哺共有31家餐厅粉碎积年功绩记载，热点旅游都市、返村夫群辘集都市销量尤为火爆，跨界联名春节档爆款片子《热辣滚烫》推出的团会餐也迎大卖饮食，更与美团平台联手推出春节专属行为，并创下团体核销券量12.7万张的好功劳。

　　“春节时代，呷哺门店不只接受着社交场脚色，针对片子嗜好者、送礼、情侣等区别人群推出富厚多元的营销行为，更通过新菜品、新供职浸淀更多圈层消费者。”呷哺集团媒体担当人欧阳晓娟正在接收记者采访时示意。

　　记者注意到，大周围的南北滚动，不只让餐饮墟市屡创客流顶峰，更让多地的年夜饭餐桌大白出南北相易、交融的新特性。

　　大年头五，来自哈尔滨的赵先生和全家六口人来到位于三亚市的海底捞亚龙湾店吃暖锅，当他看到海底捞菜单上的“酸菜白肉锅底”时，不由胀掌叫好。他点了一份东北人过年必吃的酸菜白肉锅底，还点了一份海南风韵的残剩醋锅底，和家人沿道享用一餐热辣滚烫的春节暖锅团聚宴。该店司理汤先生示意，本年春节客流比客岁起码晋升五成，以家庭出游为主，公共的起原地也加倍多元化，除了东三省，又有不少云贵川省份和海表的顾客饮食，“公共的口胃比力多元化，咱们这段时期新上了不少区域特质菜品，顾客应声很好。”

　　“为了让天南地北的顾客都正在海底捞的餐桌上品味到美妙的年味，咱们通过区域产物立异，带来了不少‘宝藏新品’。”海底捞闭联担当人告诉记者，除了海南的酸菜白肉锅底、残剩醋锅底，青岛海底捞的“海鲜工坊”正在供应海底捞暖锅菜品的底子上，还供应20多种海鲜。同时，凭据山东省胶东区域素的有“过年蒸花馍”年俗，本年春节海底捞还正在世界上架了“蒸奇斗艳”花馍，让地方风韵惊艳出圈。

　　正在元宵消费墟市，汤圆稳坐C位。记者注意到，古代饮食中南北汤圆的宏伟分歧，也正在这个春节被拉近了隔断。

　　据叮咚买菜数据显示，正月初九往后，汤圆及酒酿、糯米粉等自造汤圆的食材销量明显增进，并于元宵节当天迎来发售顶峰。 记者看到，就全部商品而言，除消费者熟识的湾仔船埠、三全、思念、龙凤等厂牌汤圆除表，又有10余款定造和自有品牌手工汤圆上线，为消费者正在口胃、造型和品价例如面供应了更多抉择。比高洁在造型上，“祥龙献瑞”“金元宝”汤圆等多品种型饮食，一上线就得回了有娃家庭的好评；正在口胃上，除了大黄米、黑芝麻等古代口胃，还推出用木樨酒酿、鲜奶木樨、富平柿子入馅的幼多口胃汤圆。

　　值得注意的是，因为南北方口胃分歧，叮咚买菜正在华东区域售有荠菜肉汤圆等多款经典的咸口汤圆；而正在华南和华北则厉重发售黑芝麻、花生等古代口胃的甜口汤圆。“但目前看，南方也有越来越多消费者劈头购置北方人更嗜好的甜口汤圆，而良多南方热销的咸味口汤圆，也迎来北方区域的热销。”叮咚买菜闭联担当人张晓荣示意。

　　对此饮食，文明学者、品牌专家解筱文指出，生齿滚动和南北相易的旅游高潮策动异地过年人数增进，也让南北方美食的异地需求大白彰彰延长；另一方面，互联网帮力下消费者对美食的好奇心和尝鲜志愿也胀舞了南北方特质美食的抢手。

　　他示意，这种逾越区域古代习俗的“反向美食”对餐饮行业开展无疑拥有主要旨趣，“这种趋向不只将促使企业一直开掘和研发新的美食产物，满意墟市的多样化需求，让企业推广墟市局限，吸引更多消费者，更有帮于煽动南北饮食文明的换取和调和，胀舞中国餐饮文明的传承和开展。”饮食春节餐饮也爱 “南北换取”