买球饮食是人类营谋的首要根基，是基于人们最基础的、支持人命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食推行，也基于人们特定的坐褥与生计要求，满意人们部门的心灵需求。于是饮食，饮食文明是人们平时生计中不成或缺的首要构成部门，往往成为民族文明、区域文明的典范代表、直观符号与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛进行。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉寰宇的中华饮食文明是中汉文明的首要构成部门，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的史乘黑幕与丰饶的人文内在，是中汉文明软能力的首要显露。

　　饮食文明笼盖人们的平时生计的每一天，深切影响人生的各个首要节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际往来等。上至表事营谋的国宴，下到各族人民的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的相干极为亲昵。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为根底，不食则不行活，故昔人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，便是饮食文明。

　　中华饮食文明与解决国度的理念有千丝万缕的干系。“饮食”正在《尚书·洪范》解决国度最闭键的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《德性经》中了了指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华便是无论烹调好菜，仍旧治国理政，都务必考究“细心”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而教学成”，进一步注释了个中的深切真理。

　　中华饮食文明不但仅闭乎充饥之需，还蕴藏着明白事物、判辨事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一幼我的品位和待人之道。正因云云，中华饮食文明拥有“韵味多样、四序有别、讲求美感、闭切情趣、医食集合”等特质，包括精、美、情、礼等特性，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中谅解五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中更始五征的根基上，充溢利用去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪身手，全力完竣与优化菜肴的色、香饮食、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承经过，也是各民族饮食文明元素彼此吸纳交融的经过。正在长远的史乘生长经过中，中华各民族彼此依存、彼此往来、共存共荣，各民族各具特性的饮食文明联合组成了中华饮食文明的有机集体，造成了拥有民族饮食文明与区域饮食文明的双重特质。

　　比方，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相集合的规范，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族大伙喜欢，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径完毕的，是民族间往来交换交融的结果。而今，奶茶仍旧成为很多民族成员普及共享的饮品，其界限也远远超越了游牧民族的鸿沟。

　　颠末长远生长，中华饮食文明造成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文显著示出“百宴完满、千家争香、万肴兴味”的式样。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的优异代表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有干系。这种饮食文明的升华表象，是正在清代中国联合多民族国度陆续稳固的时期后台下，资历了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段买球，满汉全席阶段后造成的。它陆续蚁合多民族饮食文明英华，成为中华饮食文明生长史乘上的巅峰，也从饮食文明的层面响应了中汉文明造成与生长蜿蜒不断的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正途，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，到达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相贪恋，又经岁”的地步。目前，中华饮食文明的交融经过如故正在一连推广。

　　比方，满族典范的古板食物沙琪玛受到普及喜欢，各民族大伙对其造造理念、用料与加工工艺等方面都举办了交融性优化更始。有些沙琪玛的食材利用了四川凉山区域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感加倍松软，甜而不腻、酥松软糯。正在新颖保健理念向导下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也能够定心食用；云南大理白族大伙还将表地特产食物乳扇引入沙琪玛造造经过，研造出乳扇沙琪玛，进一步丰饶了沙琪玛的口感。各地还更始造造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等分歧类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态面容一新。

　　分歧民族之间，正在敬服互相饮食习俗的条件下，通过烹调技巧及菜品的互鉴交融，完毕改革口感、完竣饮食。比方，朝鲜族特性饮食的典范代表——冷面，将东北区域各族大伙联合喜欢的锅包肉，举动冷面的固定搭配之一，显著改革了古板冷面的表观与口感，完毕了对古板饮食的标新立异。这是时期先进的一种响应，充溢注释了中华饮食文明兼具民族性与时期性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为宏伟，争香斗鲜，齐显佳味，也促使了闭系学术探讨的活动，并造成兼容食材坐褥、炊具与餐具坐褥、烹调及食物创造身手的“学问群集型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和闭系学术专著数目陆续攀升。咱们热切守候着有更多闭于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族联合体认识探讨中央特聘专家、主旨民族大学民族学与社会学学院教练）

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