10月10日—12日，由广州市商务局辅导，天下中餐业共同会、央广网、红餐网共同主办，红餐品牌研商院、央广网餐饮频道共同承办的“第三届中国餐饮品牌节”饮食，正在广州无边召开。

　　品牌节时代，西安饮食党委书记、董事长靳文平担当了《央广面临面》栏目组的专访。

　　主理人：西安饮食旗下有稠密的老字号品牌饮食，您以为老字号怎样与时俱进，举办贸易化规划？

　　靳文平：西安饮食是1997年4月30日正在深交所上市的世界首家餐饮上市公司饮食，以餐饮主业和食物工业两大工业为支柱，涉足客店规划、职业培养等闭系界限。

　　正在一直发扬的流程中，西安饮食不光发扬了从来的品牌，还光复了极少从来寂寞多年的老字号品牌。目前，西安饮食具有 11个中华老字号，所属西安饭庄、老孙家、德发长饮食、春发作、同盛祥5家企业的中心创造身手被列为陕西省非物质文明遗产名录，同盛祥、老孙家的牛羊肉泡馍创造身手被列入国度级非物质文明遗产名录，老孙家、同盛祥牛羊肉泡馍被评为陕西十大文明符号。

　　西安饮食连续继承三句话来促进企业的发扬。第一句话是革新不离宗；第二句话是传承不保守；第三句话是协调不照搬。继承这三句话的规划理念，西安饮食这两年一直地发扬巨大，从从来的简单品牌简单门店发扬到多品牌连锁，兼具食物工业，目前正在陕西仍旧具有150多家门店。

　　主理人：据领悟，非遗菜和特点幼吃是西安饮食的两大特点，西安饮食是怎样传承这些奇异餐饮文明？

　　靳文平：陕西餐饮拥有悠远的史册，一起走来，陕菜积淀下良多出色的幼吃种类。这些年，陕西幼吃正在国表里也享有盛名，这和稠密的陕西餐饮人配合的促进是分不开的，而西安饮食也是里头的一个主力军饮食。

　　主理人：您说过“老字号不是迟暮的白叟，而应当是与时俱进的弄潮儿”。西安饮食这些年做了哪些年青化的测验？博得了哪些结果？

　　靳文平：我也曾正在多个局面说过，中华老字号是咱们中华出色古板的薪火，是咱们手工业和贸易角逐下的产品。它所蕴涵的专一、匠心、品德、诚信、爱国、革新，有着弗成替换的期间代价，正在兴盛中国品牌的史册任务中有主心骨之位。它或许撒布下来，肯定有它内正在的发扬逻辑。这两年，西安饮食连续都正在做产物的差别化和产物的革新，一直地促进产物与时俱进的更新迭代，受到差异消费阶级的嗜好。

　　主理人：这些年，您连续尽力于发扬扩充陕菜文明，您以为该怎样将陕西或西安的地方美食正在世界发挥光大？

　　靳文平：起初是存身当地，越是当地化的东西越拥有扩充的代表性。这两年，咱们正在做好陕西美食当地化扩充的同时，也一直将陕菜推出去。

　　一方面，陕菜文明通过了悠远的发扬，具备了深重的文明底细，然则良多人对陕菜的发扬史册却不是很真切，于是咱们拍摄了《千年陕菜》的节目，将陕菜的前因后果过去和改日的发扬讲述真切，扩充出去。

　　另一方面，咱们还尽力于将陕西的极少特点美食扩充。例如咱们会正在北京、上海、成都这些都会推出陕菜门店，将极少特点美食举荐给民多。本年咱们还方针将陕菜带到表洋，让天下都能理解到陕西的滋味。

　　主理人：西安饮食也有开采预造菜闭系的营业，您以为这看待陕菜会是一个新的发扬契机吗？接下来，西安饮食会有哪些筹办或者举措？

　　靳文平：预造菜是社会经济发扬到肯定水准的必定产品。近年来，国内的预造菜发扬很是迅猛，这是一种趋向。它内正在的逻辑是中国餐饮业正正在从手工和农耕文雅向工业和数字文雅过渡，这是中国餐饮业必定历程的阶段。当然，现正在的预造菜商场良莠不齐，确实存正在极少题目。

　　要处分这些题目，起初我以为发扬预造菜必需两手抓。一个是抓预造菜圭臬的创办。现正在咱们国内贫乏预造的圭臬创办，因此导致商场的预造菜良莠不齐。因为圭臬的缺失，预造菜正在人们心目中的地步位置和它发作的用意是纷歧律的。另一个是需求预造菜闭系企业大肆去扩充。而陕菜行为中国烹调的一个首要的构成个人，陕西的预造菜也正在与时俱进配合发扬，博得了长足的发扬。

　　咱们再回到预造菜来讲预造菜，预造菜实质上不是一个革新词。中国餐饮一向就有预造菜的观念，例如说鲍鱼、火腿以至咸菜，这些都是预造菜。因此说，预造菜并不是一个革新的观念，只是历程几千年的发扬到现正在这个分表的史册阶段而流露出新的内在和史册任务。

　　改日，发扬好预造菜或许疾捷地促进中餐的疾捷发扬，预造菜也会正在圭臬化、领域化、品牌化、科技化的发扬下，满意人们更多元化的需求。咱们西安饮食也连续正在做极少古板陕菜预造化的举措。咱们通过央厨鸠集加工，将200多种陕菜正在冷链物流的声援下让更多的家庭深居简出就品味到了陕西的美食。

　　通过预造菜，一方面消费者能够正在时辰本钱上大大俭朴，另一方面餐厅也开拓了第二以至第三种就餐场景。所以，我以为预造菜将会是改日的一大趋向。

　　注：此文属于央广网刊载的餐饮行业音信，作品实质不代表本网见地，仅供参考。西安饮食董事长靳文平：驻足当地化做好陕菜文明执行传承