继与文明学者陈克等合著《天津运河文明史》补充地区运河文明探求空缺之后，天下中餐业结合会饮食文明专家事务委员会专家委员、天津市烹调协会理事赵永强，再度联袂陈克推出《天津饮食文明史》，为进一步探求天津区域饮食文明供给新思绪。

　　知名学者罗澍伟以为，天津培育出书社出书的《天津饮食文明史》，以时分为轴、饮食为辐，从分别维度寻迹溯源，为读者大白昼津饮食文明的过往，让读者正在咀嚼天津饮食文明风趣的同时饮食，见证天津饮食文明的身分和分量。

　　赵永强曾任央视记录片《舌尖上的中国》第三季第二集饮食文明咨询人饮食，行动土生土长的天津人，他以发扬天津饮食文明为己任。承担本报记者采访时，他表现，新书与以往作品《舌尖上的天津——这是天津味儿》《津味儿》《天津美食舆图》等十足分别，从品鉴乡土美食之味上升到总结汗青演进之道。

　　他说：“咱们以汗青学、文明人类学探求形式为主，以地方志为根本，兼阅实录、杂记、诗歌，参考农书、药典以及本草、饮食图书，模仿考古学、社会学、地舆学、经济学的探求形式，审视天津区域从先秦到摩登饮食文明的发达趋势，记载分别功夫的饮食文明表象、饮食习俗民风、餐饮业态爆发发达情形，从汗青源流的角度对天津饮食文明表象举打点解并总结。”

　　赵永强表现，纵观天津区域的汗青发达历程，从先秦生态境遇变迁带来的文雅初兴，到汉唐以后民族调和与移民迁入带来的文明调和，再至近摩登因开埠带来的中西文明碰撞，都影响着天津的饮食文明发达。天津依河傍海，物产足够，再加上南北运河正在这里交汇，行动河海通津的要道，天津充沛大白了饮食文明的南北交融、东西鸠集。他说：“天津守旧名菜罾蹦鲤鱼，带有杭州西湖醋鱼的影子；煎饼馃子，是山东煎饼与杭州葱包烩的联合；耳朵眼炸糕，是山西油糕的升华；十八街花，由西北馓子演化而来……擅长练习与模仿，生长和升华了天津风韵，由此变一天津饮食‘性格’，成立出天津饮食文明。”

　　赵永强以为天津饮食文明史贯穿了一条兼容并包的主线，“从魏武修筑、屯物储粮，到隋唐征辽西、屯军戍边，汗青上这里军屯植稻，军旅美食流行；跟着运河开明，疏导南北，南粮北输，南北适口兼容，奠定了天津饮食风韵根本；近摩登移民涌入，带来各地分别食俗，南甜北咸东辣西酸并存，西餐西点洋酒咖啡流行，作育了天津行动国际多半邑兼容并包的饮食文明之风。”

　　说到那些仍然或者正正在逐渐消亡的守旧美食，赵永强很感叹：“饮食文明是守旧文明的主要构成部门，有工夫，幼幼的一道菜、一种食材，也许都是汗青的见证。它们有着特有的寄义和原因，蕴藏着糊口聪敏和人文心灵。发扬天津饮食文明，便是要传承不保守，立异不忘本。”

　　“锅巴是米成品，嘎巴是面成品，这是两种分此表食品。醋熘桂花，不是醋熘木须饮食，桂花是木樨，也是鸡蛋的雅称，就像蛋炒饭也叫桂花饭……”赵永强盼望让更多人爱吃、会吃，懂得咀嚼食品原来的味道、领悟美食背后的故事，“《津门竹枝词》有一句‘时逢节令馔求精’，说的便是天津人爱吃、会吃，考究时节，食不厌精。譬喻，端午节吃粽子，天津不但有竹叶、芦叶包的粽子，又有面粽、炉食粽子。面皮起酥、馅料香甜的炉食粽子，才是最具天津本土特性的粽子，也是旧时天津人探友会朋时的一道送礼甜点。”他盼望把天津饮食文明的气力和魅力通报出去，把每一道天津美食带来的疾笑感、满意感通报出去，激励多情面绪共识，让更多人从天津美食中感应中华杰出守旧文明之美。南北交融用具群集成马上域饮食“脾气”