2018年，英国美食作者扶霞邓洛普的《鱼翅与花椒》风行中国。这部以美食为线索的“英国女孩的中国历险记”，为中国读者供应了一个特其余视角，让咱们得以从头相识中国广博深广的美食文明。5年过去了，《鱼翅与花椒》的销量已冲破20万，扶霞也带着她旧年出书的新作《寻味东西》重返中国。

　　5月15日的上午，时隔5年，滂湃消息记者正在上海表滩的一家旅舍见到了扶霞。她正坐正在旅舍大堂里，靠正在窗边一心地写着日志。听到记者的问候，她立地放下日志本，发迹与记者握手。“扶霞，5年前咱们见过面，还记得吗？当时正在国际饭馆，你刚买了一袋蝴蝶酥。”听到“蝴蝶酥”三个字，扶霞的眼睛马上亮了，笑着向记者颔首：“记得记得。”

　　3年没来中国，扶霞绝顶记挂中国的美食和同伴们。“线年，”扶霞说，“我是上周三来的，去了趟杭州，游了西湖，然后就来了上海。昨天跟上海的读者晤面，也许有机遇从头说汉语真的太好了。”

　　正在伦敦无法与中国同伴晤面的光阴，扶霞每每正在家中自身做中国菜，来宽慰自身的“中国胃”。“有一段时辰，伦敦封城的光阴，我很难买到做中餐的食材。固然我家邻近有一家中国店铺还开着门，但只可买到酱油和醋这些根本的调料，买不到簇新的中国蔬菜，我奇特痛苦，”扶霞追思道，“自后境况好转，我结果正在离家不远的地方买到了冬笋、莴笋和空心菜，当时奇特忻悦。”

　　扶霞1992年第一次来中国，1994年从剑桥卒业后，她来到中国留学，正在四川大学主修少数民族史。被麻辣鲜香的川菜所吸引的扶霞，进入四川省烹调上等专科学校体例研习川菜，成为了这所成都饮食界“蓝翔”的第一个表国粹生。而今，快要30年过去，扶霞吃遍中国的大江南北，已然成为了一位中国美食专家。“我现正在自身正在家除了做川菜，也会做极少江南菜和粤菜。我以为中国菜系固然多，但有极少共通之处。好比说我的刀工还能够，这适合整个的菜系。”扶霞自负地说，“每个礼拜天我都邑去一个农贸市集买菜，有好东西就买，有光阴也会用中国的烹饪手艺和调料来收拾英国脉地的食材，这个也很存头脑。”

　　正在《鱼翅与花椒》出书后的5年里，扶霞对中国美食的测验与明白也有了良多晋升。她正在2020年出书了《川菜：尝到了川菜也就尝到了生存》，2021年出书了先容江南菜的《鱼米之乡：中国人的考究饮食文明》，两本书都正在发现她对表地史书人文的考查与追求的同时，也供应了良多菜谱。

　　而说到这些年自身印象越发深远的中国菜，扶霞提到了鲁菜。固然近年来川菜更为盛行饮食，但要念了然全盘中国的饮食文明，越发是北方，鲁菜是必不行少的。“我之前正在北京吃过好几次鲁菜，由于鲁菜是北京菜的基本，有良多名厨都是从山东过来的。自后我格表去了趟山东，正在济南吃了奶汤蒲菜，这是他们春先天有的特产；尚有极少民间菜，好比甜沫，是一种以幼米面为主熬煮的咸粥。我还去了济南的街，那里有位幼姐做的牛肉烧饼奇特，奇特好吃！”扶霞一五一十，“以及他们的北京烤鸭和糖醋鱼做得也很好。”

　　扶霞也很笃爱山西菜。她去了大同和太原，对表地的面食耿耿于怀。“他们的羊肉烧卖做得很美丽，尚有羊杂粉。他们真的有良多种面食，不止是面条。”扶霞说，越是了然中国美食，就越是有学无终点的感触。

　　但观点了中国各地美食的扶霞，已经对川菜有着额表的心情，也视成都为自身的第二田园。“川菜是我的初恋，”她说，“我那光阴正在成都过得奇特愿意，交了良多持久的同伴。初来成都的一年，是我一辈子最笑趣的一年。并且川菜的魅力正在于它有良多家常菜。像鱼香茄子、干煸四时豆、麻婆豆腐饮食，这些菜行使的食材都并不高端，却那么好吃。并且成都也是个好玩的地方，成都人的生存状况奇特减弱，笃爱坐茶肆摆龙门阵，四川话听起来也奇特舒坦。”说到成都，扶霞脸上浮现出驰念的颜色。她告诉记者，当寰宇昼她就要前去成都。她此次来中国最合键的目标，便是与成都的同伴们重聚。

　　5年前第一次采访扶霞时，她告诉滂湃消息记者，她写作的目标是让更多西方读者通过相识中国美食，念成为中国美食的“宣教士”。上世纪90年代，当她着手写作时，表国人对中国美食的了然还很有限，仅仅相识极少欧化的粤菜。因此当扶霞的川菜菜谱正在西方出书后，打垮了川菜少有英文原料的状况，受到了良多西方厨师和美食专家的迎接。

　　现在，西方人关于中餐的了然和采纳水平比拟以往一经进步了良多，这个中也有扶霞的成果。除了粤菜，川菜、湘菜和东北菜也正在表洋逐步盛行起来。而扶霞正在伦敦的大街胡衕，也能吃到更为多样的中餐。“我每每去的一家中餐馆叫皇朝会，奇特好吃。我尚有个西安出生的同伴，她开了两家西安幼吃馆，有biangbiang面、肉夹馍和锅贴，绝顶好吃，我也每每去那里。”

　　令扶霞没有念到的是，她的书正在中国出书后，也深受中国读者嗜好。她从一个表来人的视角考查与融会中国，让中国人得以从新的角度从头相识自身的饮食文明。

　　收到云云的反应之后，扶霞关于中西方的饮食文明也有了更多的思量。她旧年出书的新作《寻味东西》是她多年来写作的合于中国饮食文明的漫笔合集。她奇特采取了极少对中国人来说较量笑趣的篇目，除了中国的美食文明史书，尚有良多合于中西方文明互换的作品。正在书中，她试图逾越东西国畿，全力打垮饮食文明的私见之墙。

　　好比正在书中的第一篇《四川大厨正在美国》中，她写了自身带着三位第一次来西方国度的川菜大厨测验西餐的故事。正在文中，扶霞写到，这几位大厨并没有良多西方人正在中国那样的自高，坚守着私见不放，他们面临西餐的立场很客套。但正在测验中，他们仍然产生了极少扶霞没有念到的反映，好比避讳生食，“看着端到眼前的血淋淋的生肉恐惧不已”；他们吃不惯硬壳面包，面临生蚝也迟迟不肯下口。测验了几天西餐后，他们宁可采取一家风评并欠好的中餐馆，也不愿冒险测验另一顿精致的西餐了。由此，扶霞思量道：“西方人恐怕以为，中国人有着品种丰厚到令人惊讶的食材，中国人爱吃怪食，而比拟之下，西餐就很安宁和寻常。但这些大厨正在这个国度的阅历刚巧表明，美食方面的文明袭击是双向的。”

　　讲到这件事，扶霞笑了。她说：“很风趣的是，比拟西餐，我原来更了然中餐。有良多中国同伴向我商酌西方饮食文明，他们的题目我都答不上来。由于我不是西餐专家，我只是一个普及的英国老人民。我有几次带中国同伴吃西餐，以为很存头脑，由于正在这个中饮食，我能够了然到更多的中西方文明分别，考查到极少文明袭击的景象。”

　　无论关于中国人仍然西方人，饮食习俗都是相同难以变革的东西。而努力于做美食“宣教士”的扶霞，是否感应个中有所挑拨？对此，扶霞以为，隔膜是存正在于人们心坎的，不是嘴上的。只消也许打垮心中的文明隔膜，测验新的食品并不是何等贫苦的事，本质上，咱们都一经阅历了这个进程。“好比说，正在上世纪90年代的中国，良多人都没有吃过西餐。关于当时的中国人来说，披萨和奶酪都口舌常别致的食品。不过看看现正在中国的年青人，他们一经习俗于吃西餐了，”扶霞说，“因此每幼我原来都能够测验新的食品，了然其余文明，这也是很好的工作。”

　　扶霞对于饮食的立场绝顶童言无忌，无论是何等奇异的食品饮食，她都应许斗胆测验。也是由于这一点，她初来中国时才会笑于主动测验毛肚和鸭肠这些西方人唯恐避之不足的“惊悚”食材，得以赶速融入中国文明。

　　虽然早已了然到扶霞有何等敢吃，《寻味东西》中的一篇作品仍然令记者大为震恐。正在这篇作品中，扶霞写到20年前，自身曾应邀去戈尔迪翁墓中感应远古饮食的玄妙。她绝顶好奇古墓中的食品遗址滋味奈何，吃2500年前煮熟的东西又是什么感触。正在那一天，一位考古学家带来了一个文物罐中的一点残留物，悄悄给扶霞尝了一口。她惊喜地从中尝到了猛烈而纯朴的藏红花的滋味。“固然从物理旨趣上讲，咱们只是正在吃砂砾，但吃这个东西是我平生中最奇特也最愿意的美食体验之一咱们吃的东西比基督教和中中文雅还要迂腐。”扶霞正在书中写道。

　　固然这件事一源委去了良多年，但记者提实时，扶霞的语气中已经难掩兴奋：“当时我很感激，能和2500年前的土耳其人分享他们的食品，这是我以前从未遐念的事。而能吃到藏红花的滋味也是不行遐念的，没念到源委那么多个世纪，它的滋味依然绝顶猛烈，这关于我是一个很大的袭击。”

　　扶霞如许敢吃，并不是来中国生存从此才有的事。她的母亲一向爱做表国菜，她从八九岁着手就很爱服法国的田螺，固然大大都英国人并不习俗吃。母亲也连续熏陶她，别人请她吃的食品，无论何等奇异，为了礼貌也必然要吃下。“当然我正在中国获得了很大的进取，由于正在中国天天都邑曰镪新的食品。1992年我第一次来中国时，固然一句汉语都不会说，但仍然出于好奇，去广州找了一个地方吃狗肉。”讲到这段旧事，扶霞很是高傲，大笑起来。

　　正在《寻味东西》中，扶霞写到自身曾前去朝鲜品味美食的阅历。但她告诉记者，云云的阅历对她来说并不多。“差不多20年来，我连续正在中国，统统陶醉正在中国的美食文明中，没有去过其余亚洲国度。良多西方人对此很惊讶，说你公然没有去过日本，没有去过泰国。”因此现正在，扶霞刻意体验更多亚洲国度的美食，进一步拓展自身的美食国畿。她着手去到泰国、斯里兰卡、日本等国度。正在这些国度，她发掘到良多亚洲国度美食的共通之处，以及个中笑趣的分别。乃至连表地的中国菜，也会给她良多簇新的体验。

　　扶霞告诉记者，正在没能来到中国的这几年里，她从头拾掇了自身正在中国搜求到的原料，一经写完了一本合于中国美食的新书。这本书有30章，每一章都以一道菜为开始，从史书、文明、手艺、形而上学等角度，为读者发现中国的饮食文明。这本新书正正在翻译，很速就会与中国读者晤面。将来，扶霞还会连续吃下去，写下去，透过美食这扇窗，探求更大更丰厚多彩的天下。美食作者扶霞：分辨中国三年她回到了我方的心灵闾里饮食