即日，陕西省疾病抗御操纵中央宣告11月份食物安好与养分强壮提示，囊括抗御食源性肉毒毒素和龙葵碱中毒饮食，属意食蟹危急和科学食用柿子等事项。

　　肉毒毒素中毒是一种吃紧的中毒性疾病，病死率较高，紧要因为食用了被肉毒毒素污染的食物。中毒者通常会正在12幼时至48幼时发病，早期平常有疲困倦力、头痛、头晕等症状，后期可崭露目力恍惚、眼睑下垂、音响沙哑、吞咽难题、呼吸难题等。惹起肉毒毒素中毒的紧若是家庭自造的臭豆腐、豆瓣酱、面酱等发酵食物，或风干肉成品。

　　肉毒毒素是肉毒梭菌正在成长孳生进程中爆发的一种毒素。肉毒梭菌普通分散正在天然界，紧要以芽孢的局面存正在于泥土和动物的粪便中，很容易污染食品。肉毒梭菌芽孢极其耐热，蒸煮很难将其灭活。但肉毒梭菌是苛酷厌氧菌，其芽孢正在温存、湿润、厌氧的境况下才力抽芽、孳生、产毒。所以，氧气和温度是操纵肉毒梭菌危机的环节成分。

　　家庭自造臭豆腐、豆瓣酱、面酱等发酵食物时，该当提前明净原料、辅料。人们正在自造腊肉、腌肉、风干牛肉等肉成品时，应尽量避免肉成品原料正在屠宰、储存、运输进程中被粪便和土壤污染。

　　人们正在采选网购即食食物时，倡导不购置、不食用原因不明或幼作坊临盆的真空包装散装熟肉成品、发酵类食物，额表是需求冷藏存储的即食熟肉成品。

　　摄入肉毒梭菌芽孢对成人的危机性相对较幼。婴幼儿肠道菌群尚未全部筑筑，肉毒芽孢会正在婴幼儿肠道中抽芽、孳生、产毒，发作熏染性肉毒中毒。所以，肯定要科学冲调、造造婴幼儿食物，做好容器的明净消毒，避免境况中肉毒梭菌芽孢对食物的污染。

　　冬季，人们每每食用土豆。越发是正在乡下地域，村民会积聚大方土豆。要是长时期存放或者存放境况的温渡过高，土豆就会出芽，芽和芽四周的色彩还会发青。这类土豆会爆发一种叫龙葵碱的毒素。

　　人们要是食用了含肯定剂量龙葵碱的土豆，就会崭露中毒症状。轻者会崭露头晕、恶心、上吐下泻等症状，吃紧者或许会糊涂以至因神经麻木而衰亡。

　　为抗御土豆龙葵碱中毒，人们正在挑选土豆时，应属意土豆的皮色，避免购置已发青或部门发青的土豆；正在家中，将土豆储存正在低温、透风、无直射阳光的地方，以防土豆抽芽；食用土豆时去皮、正在水中多泡俄顷、烹饪时插足食醋，都可能避免龙葵碱中毒。

　　民间有俗谚“白露打核桃，霜降摘柿子”。柿子是近期的季节生果。柿子成熟后果实皮薄肉嫩、香甜味美，受到开阔消费者的醉心。柿子富含多种维生素和矿物质，所含的胡萝卜素比通常生果高，对眼睛和皮肤强壮有很是紧要的效力。

　　可是，人们正在食用柿子时最好不要吃生柿子，也不要吃柿子皮。胃肠功用较差的白叟和幼孩饮食，尽量不要空心吃柿子。人们食用没有脱涩的柿子后，柿子中的鞣酸进入胃里，会和食品中的卵白质类物质集合，天生不溶于水的浸淀物鞣酸卵白，增补消化担任。

　　要是买回来的柿子较涩，可能把柿子和香蕉、苹果放正在一齐，实行脱涩。所谓脱涩，是将柿子果实中的大方可溶性鞣酸类物质转为不行溶。现正在，商场上买到的柿子通常都是过程脱涩执掌的。

　　柿饼是将柿子去皮，正在阳光下天然风干晾造而成的。柿饼中所含的伙食纤维、矿物质、维生素等养分因素高，但糖分热量也高，特别体质人群不倡导多吃。

　　螃蟹肉中含有大方的优质卵白质，有帮于支撑身体构造的成长和修复。螃蟹肉中富含的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，看待加强骨骼、巩固免疫力、避免血亏等方面有益。

　　食用螃蟹好处多，但并非多多益善。蟹肉是惹起食源性过敏响应的紧要食物之一。越发是过敏体质的孩子，吃多了螃蟹会诱发过敏响应，崭露皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。中医以为螃蟹属于寒性食品，进食过多容易形成脾胃虚亏，还或许会对本就有胃肠疾病的孩子形成不良影响，使其崭露腹痛、腹泻、腹胀、消化不良等消化道症状。

　　螃蟹的体表、鳃及胃肠道中有多种细菌和寄生虫。人们加工螃蟹时，肯定要蒸熟煮透。通常环境下，水开后要再加热15分钟才力起到杀菌效力。如未能将蟹体内的病原体彻底杀灭，食用后容易惹起胃肠炎，吃紧时还或许诱发败血症。古代的食蟹伎俩是清蒸并佐以姜醋汁，这种服法是科学的，既能确保螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被伤害。

　　人们正在购置螃蟹时，该当属意挑选奇怪的螃蟹，不要购置一经衰亡的螃蟹。螃蟹身后，其身上率领的致病微生物便诈欺螃蟹体内丰饶的养分物质疾速孳生，爆发毒素。人们食用死蟹后或许崭露发烧、吐逆、腹痛、腹泻等食品中毒症状。（记者 张家祯）

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