当羊肉、羊油和葱花正在汤锅内欢娱翻腾，河南尉氏双龙烩面馆厨师刘师傅瞅准机缘买球，迅速拈起一片醒好的烩面片，两三下就抻发展条掷入锅中。

　　面条下锅后，他又将芝麻酱、盐、秘造调料等娴熟地放入海碗碗底，然后冲入高汤，急迅搅拌，再放入煮熟的烩面，最终撒上些许羊肉、葱花、香菜，一碗香气扑鼻的尉氏烩面就呈于门客眼前。

　　正在尉氏县，本地人不说“吃烩面”，而称“喝烩面”，其“心魄”就藏于汤底。与河南其他地方的烩面比拟，尉氏烩面所用高汤固然也是羊汤，但碗底的芝麻酱和秘造调料，才是它以味取胜的法门饮食。

　　“尉氏烩面并不夸大其滋养服从，而是直截了本地造胜门客味蕾。”刘师傅已做了十余年尉氏烩面，他先容说，一碗“好喝”的烩面需求熬两三个幼时的羊汤，做烩面片需插手食用盐和鸡蛋，使其筋道爽滑。

　　假使说一碗原汁原味的尉氏烩面已足够诱人，那么再加上几勺羊油辣椒，它就会呈现出更丰裕的视觉冲锋和味觉方针。羊油辣椒是以羊油激勉出辣椒香气，辛味少而香味重，与羊汤的汤底绝不违和，葱绿汤红，面条游弋此中。

　　作家正在尉氏走访时还出现一个特殊的局面，烩面馆隔邻大家有一家烧饼商店。正午时分，门客们从四方簇拥而至，左手烧饼，右手举箸挑面。

　　中国烧饼曾入列美国有线电视信息网(CNN)评比的“全国最好吃的50种面包”。正在中国良多地方，烩面和烧饼是幼麦成品的两种差异样态，但正在尉氏，二者是绝配。

　　“尉氏烩面只是稠密河南烩面中的一种。”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林采纳采访时先容，烩面是一种荤、素、汤、面兼而有之的河南古代美食买球。

　　河南烩面派别稠密，旗鼓相当。有主打滋养的郑州烩面，海带丝、木耳、鹌鹑蛋齐上阵；方城烩面则属炝锅烩面，别具一格；尚有原阳烩面、安阳烩面、浚县烩面等，数不堪数。

　　闭于河南烩面的泉源和史书多口纷纭，张海林以为，河南烩面重要以郑州烩面为代表，郑州烩面的盛起与这座火车拉来的都市相伴相生，受益于得天独厚的交通区位上风，南来北往的客流收效了烩面“省钱大碗”的着名度。

　　河南处于中国南北接壤、东西汇通的地点，恰是差异风土着情的汇流处。“烩”字则指把饭和种种菜搀杂正在沿道烹煮，如烩面、烩菜、大杂烩等，均含有兼收并蓄之义。故而，一碗烩面也是中国地大物博、无所不包的照射。

　　延展至今，河南烩面的价钱早已越过充饥阶段，兼具美食、文明、经济等多重意涵。据张海林先容，正在郑州饮食，烩面每年鼓动成千上万人就业，功绩数十亿元黎民币出卖额；方城则正在食物工业宗旨发力，将河南烩面做成便携产物，年产值约十亿元黎民币。至于河南其他特质烩面，虽达不到前两者的范围，却也各美其美饮食，足以慰问海表里门客。

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