买球“黑麦熟时是笑岁”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是成善于亚洲西南部麦田里的杂草，农人发明它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的磨练，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为要紧谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着主要脚色，它早已不但仅是一种食品，更是文明的符号。作家以黑麦面包为起点，从饮食习俗、餐饮布局、特点美食等方面，描述了俄罗斯饮食文明的史乘传承与时间变迁，缺少与富裕、团体与私家，都调解正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着商业途径和本领提高，俄罗斯人的食谱中推广了不少新香料、新食品，然而，褂讪的是俄式古代。正在18世纪被西式炉灶等新设置代替之前，砖砌炉灶向来是俄罗斯人生生世世利用的古代炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调方法，培植了充分多样的俄罗斯古代美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不但展现了俄罗斯人昭彰的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中永世的片面。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族依旧百姓，都永远听从着热心的待客之道。作家通过文件纪录与亲自通过，向读者精确描摹了俄罗斯人的好客习性。地广人稀、非常天色和通常无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，包罗着根深蒂固的热心好客与社交嗜好。

　　对付沙皇、贵族等高超社会人士，他们的热心好客往往出现为吝啬，且越戏剧化、越公然，从中取得的夷悦就越大。好比斯特罗加诺夫伯爵将餐厅妆点为古罗马作风，主宾都依据古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他甘旨好菜。18世纪末崭露了“绽放餐桌”，无论是否受邀、是否知道主人，只须与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有孤单的高雅餐具，都能吃到丰富的甘旨好菜，以至每个客人都有孤单的仆役工其任事。而这种奢靡的背后，是随时待命的大宗农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的毛糙木板。阴毒的天然要求通常导致粮食歉收，伴跟着分歧适的粮食分派体例，贫穷成为了俄国百姓们糊口的常态。但受社会习惯的影响，俄国百姓款待客人也会豪爽大方以至不计本钱，导致他们正在平居糊口中也要克勤克俭。十月革命后，大都邑的人丁召集以及团体公寓的实验，让俄罗斯人虚耗的好客习性获得了必然的克造，宇宙大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最困苦的时间里，也会念尽想法聚正在一道致贺特地日子。

　　暗斗影响了宇宙的方方面面，俄罗斯饮食也不不同。苏联瓦解后，几种分另表连锁店派系崭露正在俄罗斯的餐饮墟市，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈冲突过去之后，受认识状态影响的饮食偏向逐步被最直接的心理与心思需求所代替。而近年来民族主义仰面，很多本土化餐饮着手正在俄罗斯崭露，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上宣传的那样，民族文明才是美食起色的他日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让陈腐的食谱复生，把它们蜕化成新的时势，但纵使是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根基的俄罗斯口胃也维系褂讪。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初脱离了俄罗斯。幼功夫，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的风韵组成了作家对俄罗斯的最初观点。其后，她不但回到了俄罗斯饮食，还正在表地职责了一段岁月，假使暗斗使她的职责面对艰难，但俄罗斯黎民的热心好客给她留下了深远印象，她与俄罗斯饮食文明的相合逐步加深。而本书的成立，也恰是源于她从幼着手的跨文明的清楚与体验，以及像多半移民儿女那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，此中不乏异于日常中国人对俄罗斯认知的实质，可能拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学探索食品与文明的华琛教化以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会、文明特点及其变迁的全面方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了弗成或缺的脚色。作家以食品为序言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个主要片面，让人们对这片广袤土地的文明与史乘有了更充分的知道。从黑麦首先探索俄罗斯饮食文明的变迁