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买球和合诸味 一碗广西米粉奈何交融多元饮食文明?

2024-12-06 00:09:38
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  八桂大地上,云云的画面每天都正在上演买球。而画面的主角——一根根修长的米粉,不单满意了南来北往的门客的味蕾,还将千百年来民族来往相易交融(“三交”)的故事,尽诉此中。

  “情愿三日无米,不行一日无粉”,广西人的餐桌上总少不了一碗热气腾腾的米粉。但正在史册纪录中,深嗜米粉的他们却不是米粉的“创造者”。

  “米粉是‘北食南传’的见证,可能说一碗米粉集合了分歧民族饮食文明的元素。”北京市铸牢中华民族联合体认识查究中央特聘专家、主旨民族大学民族学与社会学学院二级教育余梓东说。

  相传,秦始皇兴师岭南,开凿灵渠时,秦军和工匠皆为北方人,喜食面食,正在没有面粉做面条的情景下,他们便用大米磨粉,做成了米粉,以解乡愁。

  其后,秦军将士因不服水土,纷纷产生了胸腹胀痛、消化不良、伤风发热等症状买球,于是便请本地瑶族供献方子。方子并不丰富——花椒和陈皮可治胸腹胀痛、上吐下泻,香薷可解暑热,桂枝可疗伤风,草果可祛疟疾,再加上增香的八角和桂皮饮食,尚有秦军带来的甘草。

  八味香料和草药被搀杂正在一块,煎熬成浓汁,添正在每个士兵的米粉碗里,食之,既香又鲜,还能治病。而这也成为桂林米粉中“卤汁”的出处。

  “美食是分歧民族来往相易交融中最靠拢生涯的载体。从一碗米粉往往可能管窥中华饮食文明正在交融五味中,何如兼收五谷、并蓄五菜,千姿百味、争香斗鲜。”余梓东说。

  广西世代以稻作文明为重心,希奇是壮族人培植的优质水稻,为米粉的传承与繁荣供给了得天独厚的要求。米粉正在这片土地上,不单是一种食品,更是交融多民族饮食文明的要紧纽带。

  正在这里,鲜、香是一碗米粉的底色。而与桂林仅相隔百余公里的柳州,却以其特有的食酸习俗,为米粉再增了一份“奇”味。

  本地的侗族、苗族人喜食酸,创设出了酸鱼、酸肉、酸鸭、酸菜、酸汤等特性菜品。用簇新竹笋腌造而成的“酸笋”,恰是这一守旧的代表。

  酸笋被参预粉中后,成了柳州螺蛳粉的魂魄风韵。“酸笋是广西各民族联合疼爱的美食,将其融入螺蛳粉,是分歧民族饮食文明的食材共享,也是本地分歧民族之间来往相易交融的结果。”余梓东说。

  米粉是来自于汉族的主食,酸笋则是出处于少数民族的配菜,不少本地人以为,柳州螺蛳粉是汉族守旧食物与少数民族食物元素彼此交融的模范,其酸、辣、爽、鲜、烫的风韵,独步宇宙。

  跟着米粉进入南宁、柳州、桂林等多民族聚居地,分歧的饮食习性也为广西米粉的滋味带来了更多也许:南宁知友粉咸鲜开胃,柳州螺蛳粉酸辣特殊,桂林米粉则以爽滑和卤水浓烈著称。

  无论是融入麻辣风韵的幼龙虾螺蛳粉,依然冲泡型的菠菜米粉、螺旋藻米粉,广西米粉正以其“有容乃大”的样子,将多元饮食文明“烹饪”成一碗兼具守旧与更始的鲜味,“边疆与内地的接洽性和一体性,族际间的互动性和‘三交’性,饮食文明旺盛的集成性与更始性,也所以尽显此中。”余梓东说。(完)(《中国消息》报作家刘益伶报道)

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