买球正在燥热且湿度高的夏日，食品随时城市成为细菌肥美的提拔基。每年炎天城市有不少由于“吃的不将就”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且时常被误认为是吃得太“凉”导致的。本相上，低温的食品或饮料确实会让一局限挚友肠蠢动加快，但普通不会让人一天跑若干次茅厕。因而，当便便发作明显性状改革（俗称“拉稀”），起首要切磋食物卫生导致的肠道习染。

　　冰箱中储蓄的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，例如或许带领了梵衲氏菌的鸡蛋，再例如或许带领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其余，冰箱里很容易寄居一种绝顶有杀伤力的“紧急分子”李斯特菌，它们喜好阴凉乃至严寒的处境，冰箱对待它们而言实在便是愉逸窝，以是有着“冰箱杀手”的混名。正在2℃-8℃也许让咱们瑟瑟震颤的低温处境中，它们仍旧能够欢跃地发展滋生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（包含表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后睡觉工夫略长的冷切熟食、开封后睡觉工夫过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才能相对较弱的群体，包含：再生儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的习染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至变成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟多人聊聊炎天若何安闲吃瓜这件事儿，且话题主角不单仅是西瓜，还包含了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌烦的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们时常认为用保鲜膜笼罩了果肉、并放入冰箱储蓄，就必定能够“保鲜”而不出题目。本相上，从买瓜遍地理到保留的总共枢纽中，原来仍然存正在或许导致习染的紧急身分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（包含西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必定量的李斯特菌和梵衲氏菌“接种”到确保灭菌前提下操作得到的这些瓜的果肉上，颠末差异温度差异时长的提拔，考察这两种菌正在这几种瓜肉上的滋生情景。最终得出的结论是：

　　读到这里，你是否感应刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别吃紧，这并不是为了创筑可怕，而是念指点多人：处境不是无菌的，食物卫生安闲弗成轻视。有个口诀告诉多人：处境细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危险照旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会遴选从超市置备曾经切成一半、笼罩保鲜膜售卖的瓜，尽或许买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越安闲。不创议正在冰箱储蓄好几天。

　　取保鲜膜笼罩西瓜的流程中，就算是洗过双手，也要避免手指触曰镪或许接触果肉局限的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜变更到瓜肉上；

　　须要迥殊指点孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗略、坑坑洼洼的瓜类，正在洗刷的时刻，创议用幼刷子刷一遍表皮这些地方或许潜匿了弓形虫，会侵害母婴两边。且倘使瓜体曾经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼罩上保鲜膜（这苛重是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里储蓄过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时刻，创议切去表表的局限（厚度大略1厘米支配）；

　　倘使切开的西瓜曾经正在冰箱里睡觉了两三天，或者表表曾经有肉眼可见的不崭新果肉，那就别犹疑饮食，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，按照苛重因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。创议遴选前两种，安闲性更有保险。而聚氯乙烯的保鲜膜安闲性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温前提下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安闲的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，以是PVC保鲜膜确实存正在必定的致癌危险），不创议置备。因而，置备的时刻戒备认准PE和PVDC象征。 文/刘遂谦（科普就业家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行动苛重食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成就。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却须要花不少脑筋，怎样煮出的绿豆汤消暑效益最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调治中枢有必定的抑遏影响，因而，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑影响最佳。

　　那么，若何决断多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质较量敏锐，正在高温加热或长工夫睡觉的情景下，会与氛围中的氧气发作反响，天生醌类物质，然后会一直齐集成色彩更深的物质。

　　倘使把锅盖翻开煮或煮的工夫过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中睡觉的工夫过长，多酚类物质城市被氧化，绿豆汤就会形成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，效益会差少许。

　　煮绿豆汤的时刻不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的摧残，用砂锅煮效益较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的时刻放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够消浸氧化速度，包庇多酚类物质，让绿豆汤保留较长工夫的绿色。

　　肠胃不行承担绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用饮食，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤一律代庖正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，普通每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子创议吃掉饮食。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有必定胶体类因素以及弗成溶性炊事纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的罗致。

　　煮绿豆汤，倘使煮的工夫短，绿豆没有吐花，如此的豆子欠好消化，能够先喝少许绿豆汤，然后再一直把绿豆煮10-20分钟饮食，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教师）高温天饮食和平适用知识请收好