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什么样的牛肉干好吃?内蒙古的朋友有话说

发布时间:2022/3/21 17:06:40  浏览次数:


关于牛肉干,不会有谁比内蒙古的朋友们更有发言权。所里的内蒙古小姐姐,本所的牛肉干首席专家,只要跟着她买,就从没失过手。

真正好吃的牛肉干,只需要抹点盐,晒一晒,就已经香到不行。虽说是牛肉干,但不干不柴,并不塞牙。丝丝缕缕之间,还有些微的肉汁混着肉香在口腔里释放。

所里一直畅销的这款风干牛肉,内蒙古小姐姐常年回购,家中必囤。劝她别囤那么多,还拦都拦不住,行吧……买过的粉丝们也是各种夸,大家的彩虹屁拍得活像所长买的水军,但是风干牛肉就是这么值得!

01
好吃的牛肉干

/ 只需要撒上时间和盐 /

内蒙古的小姐姐说了,草原上牧民做的好吃的牛肉干并没有什么诀窍,就是用自家的牛肉,晒干加了点盐,颇有几分大道至简的哲学味道。

自信的牛肉干,从来不需什么繁琐的制作过程,也不用添加眼花缭乱的调料。这款牛肉干,配料表里只有简简单单的2种:牛肉和食用盐。

虽然取名叫风干牛肉,但它和记忆里硬到咯牙的风干牛肉又有些不同。不硬不柴,却也不是锁住大量浓郁汁水的柔软,它算是亲身实践了风干牛肉的中庸之道。

咬起来不费力气,顺着肌肉纹理散开的肌纤维源源不断提供鲜美的炸弹,浓郁的牛肉香,搭着咸味的机车,在口腔里飙车,幸福得晕头转向。

02敢如此自信的秘诀

/ 精选牛肉+熟成工艺 /

越是简单的处理,越能凸显牛肉本身的味道,也对牛肉的要求更高。我们选的这款牛肉干来自内蒙古通辽,也只用了盐这一味简简单单的调味料,恰到好处地衬托了牛肉的韵味。

在制作风干牛肉时只用后腿外侧的臀尖肉——牛米龙。这个部位脂肪含量少,肉质紧致,做出的风干牛肉松软又不失嚼劲。每头牛只有30-50斤的牛米龙,制成牛肉干更是仅有10斤左右。

肉质紧实,纹理清晰,去筋达99%以上。不干不硬,嚼劲十足,不愧是内蒙古小姐姐力荐!

很多牛肉干在制作的时候,先把牛肉切条煮熟再进行下一步加工。但其实好吃的原味牛肉干,都是先风干再烤熟。

生肉在风干过程中,产生的生物酶反应会让肉更加美味。在风干初始阶段,生肉会经历美妙的熟成过程,让牛肉风味得到飞升。

牛肉熟成后的产物,还会在之后的加热阶段会相互反应生成更丰富更有层次的风味物质。

经过发展和改良,现代工业的风干方式要比过去的野外风干安全卫生,大家不需要担心生肉风干的卫生问题啦。放心大胆的入口吧~

03贴心包装

/ 方便携带,撕开就吃 /

所里小伙伴们都特别喜欢囤这款风干牛肉,除了好吃之外,还有就是因为——它的包装实在太贴心了!在办公室吃也特别方便。

独家设计的中间撕扯小包装,轻轻撕开,再稍微用力往外一挤,就能优雅吃到。每一块特意做成了一口食的大小,大概3.5厘米,左手一口,右手一口,不会脏手。

觉得风干牛肉一小口不过瘾的,还有大片装的风干牛肉片,PLUS个头,来一片更满足。

牙口很不好的朋友,可以试试风干牛肉丝。经过捶打,质感柔软易嚼,但依旧饱含风干牛肉的风味。除了直接吃,还能搭配白粥、面条、米饭。