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牛肉干只有风干的吗?根据地区的不同,牛肉干又有哪些差异呢?

发布时间:2022/4/8 9:45:59  浏览次数:


牛肉干是大部分人无法抗拒的美食。牛肉是中国人第二大的肉类食品,仅次于猪肉。相较于猪肉,牛肉的蛋白质含量更高而脂肪含量低,大受人们的喜爱,有“肉中娇子”的美称。而牛肉干的制作工艺能够将牛肉的风味久存而不变质。

牛肉干主要是起源于内蒙古的战争时期,主要适用于粮食的补给,因为牛肉干其含丰富的营养,并且方便携带,不易坏。而后也因其好口感、高营养一直留存下来。那么下面我们就来了解一下牛肉干的不同种类。

一:风干牛肉

风干牛肉应该是最耳熟能详的种类了。但是风干牛肉又分为具体的三种,这大家可能不太清楚。根据牛肉干的硬度可分为:手撕牛肉干,风干牛肉干和超干牛肉干。手撕牛肉干其实也可以叫做是卤牛肉干,它的肉质比较的软嫩,非常适合小孩和老人食用。
风干牛肉干一般是六成干,它的肉质更加紧实,更有嚼劲,非常适合上班族,作为下午茶来食用。最后是超干牛肉干,也可以叫做牧区风干牛肉干,它是牛肉干里面最硬最干的一种,肉质也是最紧实的。
一般来说,四斤的鲜肉才能够风干成一斤的牛肉干。这个牧区风干牛肉干,它不但有嚼劲,完整地保留了牛肉干原有的鲜味,还可以拿来煮粥,煲汤也是很好的。
这样一块超干的牛肉干有酱香味,香辣味,那可以根据口味来选择。一大包里有分成小块小块的超干牛肉干,不要看它小,这样小的一块牛肉干够你嚼上很久了,它的嚼劲十足。
它是属于越嚼越有味道,嚼到后面牛肉的鲜香味就完全释放了。所以很适合上班族或者学生党,时不时地拿来嚼一嚼,补充营养还提神。

二:牦牛肉干

西藏的牦牛肉干最著名。显而易见,它就是以牦牛肉为原料,制作而成的牛肉干。

三:南方牛肉干

顾名思义,它常见于秦岭淮河以南的南方地区,而又集中在福建以及四川。那四川的话,大家就能够想到它的口味很重,酱料很多,大多都是以卤牛肉干为主。保质期也没有风干牛肉那么久。而福建的话,多以肉松的形式存在。小孩吃起来方便,主要是拿来配粥,拌饭。

四:港台及东南亚式牛肉干

它是很美味的一种小吃,这种牛肉干主要是长条状的, 颜色是棕色或者深红色。它的制作方法大不相同于前面三种。它是由碳烤烧干而成的,完全不同于前面的风干牛肉,所以它吃起来味道会有一点的碳味。
做完后还会加上不同口味的烤汁,大多以酸甜口味为主。这可能也是因为地区的原因,东南亚地区常年亚热带,常年下雨,靠风干是无法制成的,只好采用碳烤烧干的方式。像这种制作方式,和熏腊肉差不多。