一个素包，一门本领，一家老字号百余年的生生不息，这是属于“石头门坎”的传奇故事。关于天津人来说，石头门坎素包代表着天津古代美食的一个品类，也是记实天津饮食文明的一个鲜活样本。记载片《老字号?共潮生》的拍摄和播出，让“石头门坎”这个老字号品牌的进展脉络、文明传承得以聚合表示，也让行为掌门人的我尤其深远地领会到老字号的事理——不只是汗青的见证，更是文明相信的标志，每一个石头门坎素包，都蕴藏着津门的温情与聪明。

　　石头门坎素包开端于清乾隆暮年开正在宫南大街上的素食馆“真素园”。当年，真素园依靠选料多样、清素不腻、修造考究、物美价廉的素包，正在浩瀚素食馆中脱颖而出，生意越来越红火，名声也越来越大。通常到天后宫来的人，都邑来真素园吃上一笼素包。至清末，真素园素包有了正式的赐名——“石头门坎”，从此，石头门坎素包名声大振，正在天津简直是尽人皆知；“津味素”也慢慢成为天津人年俗中的奇特滋味。

　　年光流转至1984年，为收复古代餐饮饮食、革新老旧街区，天津南市食物街修成开业，“石头门坎”入驻此中，正在门客中再掀高潮。正在石头门坎素包修造本领第四代传承人尚秀英的纪念中，食物街开业时红红火火，咱们的素包求过于供，消费者往往需列队一两个幼时智力买到包子。到上世纪90年代末，和良多餐饮老字号企业相同买球，“石头门坎”的策划也陷入逆境，下一步该若何走？我当时正在天津市企业执掌协会从事表事使命，断然放下“铁饭碗”，力排多议，担负起珍爱、传承老字号“石头门坎”的重担。行为更生气放后第一批大学生中的一分子，我虽敢思敢做，但当时“下海”前也是思索了永远，促使我下定锐意的是一种认同感和仔肩感——我永远以为素包是天津古代饮食文明中的紧张构成局限，不行就此式微，还得死守住这一古代工夫、古代食品，并加以复兴和进展。

　　正在经济飞速进展的期间，何如让石头门坎素包重塑往昔的明后？咱们经历了豪爽深远的商场调研买球，认识到老字号百年传承的焦点不只正在于滋味的死守，改变在于文明的更始。起初是以“幼笼屉素包”的体例庖代了按斤出售的古代形式，并继续提升修造工艺；其次，经历研发幼组的不懈全力，老滋味升级新味道，一系列既相投当下人人需求，又带有“石头门坎”口胃特点的素包、肉包等全新亮相，从头博得商场认同；继续考试新的出卖本事，通过推出速冻产物和正在线出卖等新形式饮食，将古代美食带入千家万户，2024年咱们还将门店开进了购物中央，结束咱们自己的转型升级。

　　“石头门坎”正在汗青中履历了多数离间，但永远以传承工艺为工作，以更始进展为动力。从周旋手工包造的“包子转手不转”，到标奇立异的速冻素包，再到他日布置与多家品牌团结的跨界联名，咱们正正在变成奇特的天津老字号饮食复活态，用年青化、多元化的体例与期间对话。

　　记载片《老字号?共潮生》的拍摄和播出，给咱们带来极大的推动和勉励。死守匠心，锐意改良，借这股春风，咱们也将敢于考试新的进展形式买球，布置通过周围化、法式化的临盆工艺将更多天津特点美食推向世界以致海表。同时，咱们还将深挖素包的文明内在，通过文创产物、跨界团结等步地，让“石头门坎”这一百年品牌焕发出更耀眼的光线。买球掌门人说老商标丨石头门坎：寻求老商标饮食再生态