人们总会风俗给一座都会授予差此表标签。提及杭州，人们往往会思起诗词戏剧中“淡妆浓抹总适当”的西湖，往还领域最大、笼盖规模最广的“电商之都”，较早拥抱数字经济的“数字之城”，以及少许网友口中戏称的“美食荒野”。

　　前人言：“世界酒宴之盛，未有如杭城也。”杭州正在饮食文明上有着久远的汗青，却成为汇集社交平台上的“美食荒野”。然而，杭州举动“美食荒野”名副原本吗？或者说，给一座都会授予“美食荒野”的标签是否适应？

　　腾讯视频出品、稻来传媒创造的陈晓卿韵味追求之旅记录片《我的美食指导》给出了回复：“我依然不感应杭州是不是‘美食荒野’的话题必要谜底。那些不绝糊口正在这里的人拥抱着大江南北的韵味，也对古板滋味敝帚自珍。他们更首肯置信一位表地作者的话：假若都会的本色是糊口，而糊口的本色是‘好好地在世’。正在这一点上，也许没有一座中都都会比杭州做得更好。”

　　陈晓卿正在《我的美食指导》中说，乘客云集的地方，食品不免会有少许将就和刻板。西湖醋鱼可能便是乘客关于杭州美食刻板印象的来历之一。正在网友的印象中，杭州美食就如西湖醋鱼褒贬纷歧饮食，盛名之下原本难副。

　　然而，就像《我的美食指导》所提到的，时间已然爆发了翻天覆地的变更，正在当时的糊口靠山下，不妨吃到一条西湖醋鱼可能让人受到感激，不过正在当前的糊口靠山下，人们的糊口和能吃到的美食依然和当年大不雷同，味觉坐标依然爆发了变换，关于美食的准绳也随之变换了。

　　这也成为少许人以为“美食荒野”展现的最大道理——通过了迅猛的都会化历程后，都会变大了，糊口格式也变换了。

　　都会越来越大，离好食材泉源的间隔仿佛也越来越远。始末几十年的开展，杭州依然步入了超大都会，关于食材的需求逐步多元化，而关于门客来说，正在这个经过中，物流本钱、供应链损耗、本钱统造和商场比赛都有大概将好食材泉源越推越远。

　　然而，即使如许，良多杭州的厨师如故执着于拉近门客与好食材的间隔，造成了厨师与门客之间怪异的连结。这种执着正在鱼类的美食中尤为明明——杭州集聚了钱塘江和京杭大运河两洪流系，交织散布着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊，关于江河湖鲜有着别样的谋求。

　　正在《我的美食指导》中有云云一家店，店中少许以鱼举动食材的美食以市价计价，店中采买鱼类的时代更是依钱塘江涨潮的时代而定，“追赶潮流”也成为杭州厨师关于稀罕鱼肉的恳求。就像店长所说的，开饭铺食材最紧要，肯定要稀罕隧道饮食、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼，只消清蒸就可能尝到鱼肉原有的鲜甜，腌造过的鲈鱼入口就可能感触到紧实的肉质。

　　曾有业内人士点评，杭帮菜的特征正在于兼容并蓄、博采多长、融会领略，讲求对酸、甜、苦、辣、咸五味的协和，忠于食材本味。杭州厨师“追赶潮流”，发扬了杭帮菜本来的上风，让美食特别纯粹，也成为心情的委托和追思的载体，显示了厨师与门客之间的世态炎凉。

　　陈晓卿正在《我的美食指导》中感喟，与表国人调换的经过中展现，表语中仿佛没有一个词语可能精准描画“糯”这种口感，中国人仿佛关于“糯”情有独钟。

　　杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字，这个中，关于糯米的偏好更甚。《我的美食指导》中的指导，浙江省社科院文明所酌量员、农史学家俞为洁以为，区域饮食风俗的造成存正在肯定的共通性。杭州人关于糯米的喜爱则是根植于稻作农业的开展。

　　杭州的稻米食用史久远，可上溯至距今约5000年前的良渚文雅时间。正在良渚文雅遗址所展现的稻田、粮仓，分析早正在那时，稻米已长远表地人的糊口。个中，糯米种植难度大，正在漫长的食用史中显得特别珍稀，以是成为前人祭祖、祭月必不成少的食品，也逐步成为夸姣期许的符号。就如俞为洁所说，正在江南，良多节日要吃年糕，“吃甜年糕，甜甘美蜜，年年高。”正值春节，年糕也是年夜饭常备的一道菜。

　　不难展现，杭州美食中的糯米偏好背后是对古板文明的传承和开展。“正在物质极大丰厚的即日，人们品味美食，享福的不止于食品的口感，再有美食背后文明带来的味道。”业内人士显示。

　　一方面，正在漫长的汗青长河中，杭州造成了云云独具特点的饮食文明，而这种饮食文明通过食材挑选、烹调工夫、口胃偏好等格式得以传承，这也让美食不只单是味觉的享福，更是一种文明的表达。

　　另一方面，杭州人授予了糯米成品“年年高”的夸姣盼愿。“年年高”不光代表着幼我和家庭的发展和开展，也代表着全数社会和国度的繁荣富强——这不光是蕴藏正在饮食文明中对夸姣糊口的怀念，也是社会开展关于饮食文明的塑造。

　　“杭州‘美食荒野’的声量是始末汇集传扬的，个中一个道理来自于一个美食榜单。正在这个榜单中，杭州上榜的面馆良多。结果是否凿凿我并不闭切，不过我明晰，面正在杭州饮食中占比确实很高。”陈晓卿正在《我的美食指导》中说。

　　面食正在南北方存正在很大的分别。杭州的面质地偏硬，而北方都会一样不成爱云云的口感。陈晓卿先容，杭州的面煮熟后汤底清亮，不浑汤，还可能赓续煮，而云云的风俗可能源于船埠——依托大运河和钱塘江等水域举动紧要的交通要道，杭州的饮食文明往往带着船埠经济和漕运文明的烙印。船埠为杭州带来了贸易往还的劳碌、贩子糊口的荣华、人文调换的活泼以及风气文明的丰厚内在，也将都会经济社会的开展刻正在饮食风俗中。

　　可能展现，美食与都会的开展共荣共生。它根植于人们对糊口的热爱、对夸姣的谋求以及对古板的敬重。如许一来，杭州是否为“美食荒野”的谜底仿佛并不紧要，更紧要的是美食背后的世态炎凉和糊口格式。

　　“我不以为美食是纯粹的心理需求。两幼我沿途吃，美食就有了社交属性；一个都会的人沿途吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿显示，“悉数的食品会带咱们去更好地分析这个宇宙，更好地分析咱们即日为什么会云云。”

　　这也是陈晓卿创造《我的美食指导》的初志。陈晓卿不绝正在夸大，他做美食记录片，不是餐厅引荐也不是教烹调做法更不是直播带货，而是思让大师看到一个多样化、纷乱和新颖的宇宙，“咱们拍美食记录片是和人打交道，食品像一个序言，是连结人和人之间的桥梁。”

　　于是，正在《我的美食指导》中，不妨看到农学、考古、汗青、地舆、人类学等跨学科专家与陈晓卿沿途调查各地美食。《我的美食指导》愿望从社会汗青文明的角度，讲述国人美食文明的开展，记载中国经济社会开展对饮食滋味的变换，回复“为何中国”。 （李濛）

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