图①：上海市青浦区非遗传承人杨勤峰为练塘糕团脱模。新华社记者 刘 颖摄 图②：福筑省南平市筑阳区的古板茶点。汤文娟摄(影像中国) 图③：安徽省淮北市一位面点师傅正在筑造非遗淮北花馍。万善朝摄(影像中国) 图④：北京市东城区全聚德王府井店，厨师夏志鹏正在揭示做成牡丹造型的烤鸭。新华社记者 任 超摄

　　2023年，我国餐饮收入冲破5.2万亿元，创史册新高。跟着“国潮”逐步振起，“国潮”餐饮应运而生。“国潮”元素融进菜品、古板文明融入餐饮体验、中式糕点成为新宠……“国潮”餐饮成为消费热门，带给消费者更多“舌尖上”的新体验。

　　毛绒感都被炸出来的“龙狮酥”寂静走红，咖啡连锁企业开出了“唐诗主旨店”，西式疾餐与故宫联名推出了限量版“故宫桶”……而今，餐饮业刮起“国潮”风，带来更多“舌尖上”的新体验。

　　走进北京市东城区前门大街的宫宴餐厅，似乎走进史册题材的电视剧，办事职员衣着古装，行着古代礼节，宫灯闪耀、帷幕轻摆，把宫廷宴席的气氛感拉满。

　　“从实质到情势咱们都指望传承与鼓吹中华古板饮食文明，将古板文明融入宴筵食礼，让来宾重溺式感染昔人的生存。”宫宴创始人行秀斌先容。

　　跟着经济生长和文明自负擢升，近年来，“国潮”逐步振起，“国潮”餐饮应运而生。寰宇多地涌现了不少以“国潮”为主旨的餐厅，风致多样，主打中国文明元素。越来越多的“国潮”餐厅展现，为消费者供应了更为充分的餐饮体验。

　　“国潮”元素正在餐饮业原本由来已久，许多中华老字号美食都能够算作“国潮”餐饮。日前，中华老字号企业北京饭馆邀请非遗匠人正在大堂揭示中华习俗武艺，传承非遗文明。饭馆筑立了糖人、糖画、剪纸、中国结、面人、草编等古板习俗武艺摊位，非遗匠人现场献艺，通过揭示、互动、现场讲授习俗武艺，让来宾们近隔绝感染中华古板文明，体验非遗武艺的魅力饮食。

　　“咱们指望每位顾客或许从一个幼幼的糖人、面塑、中国结上，领会到中汉文明的特别魅力，指望能将非遗文明用年青人、大家喜闻笑见的‘国潮’风揭示出来。”北京饭馆合联卖力人说。

　　许多餐厅将“国潮”元素融入菜品。提督品牌总司理许昌霖先容：“咱们店盛放烤鸭的器皿是如意式样，标志顺心如意。烤鸭五味三吃，正在一吃上桌时，利用如意样式的餐具装盛；二吃和三吃上桌，如意首尾位子产生改观，含义从始至终买球，正反皆如意。”

　　2023年，我国餐饮收入冲破5.2万亿元，创史册新高。中国饭馆协会会长陈新华说：“2024年是商务部确定的‘消费鼓动年’，餐饮业要踊跃打造餐饮消费热门，鼎力发现数字消费、绿色消费、健壮消费、国货‘潮品’等新的消费拉长点，让餐饮消费成为增添内需的紧张气力。”

　　走进北京市东城区东四北大街的北京稻香村零号店，柜台里摆满琳琅满方针中式糕点。店长李艳柳先容：“咱们近来添加了新品，比方古板民笑造型的‘琵琶糕’、复古优美的‘盘纽酥’、匠心传承的‘剪纸方酥’，仿古摆件造型的‘翡翠白菜’，造型均鉴戒了中国古板文明元素。”

　　记者防备到一款“搪瓷糕”，看上去像一个葫芦花瓶饮食。“这款糕点是北京稻香村与北京市搪瓷厂联名推出的特质产物，其原型是来自北京市搪瓷厂的‘洪福齐天’花瓶，葫芦造型加上蝙蝠元素含义着福禄祯祥，更揭示出了古板手工艺的特别美感。透过幼幼的糕点，似乎能够看到匠人们錾刻、掐丝饮食、点蓝等进程。”李艳柳先容。

　　北京稻香村零号店项目卖力人曹思源说，稻香村不绝珍视正在产物策画中融入中国古板文明元素，近年来“国潮”文明时兴，产物取得了更多消费者的合切和宠爱。

　　跟着直播电商、跨境电商的迟缓生长，中式糕点产物革新加快，酥饼产物、馅饼产物、糕点产物等革新不休，面向国内墟市纵深生长，加倍是向年青人的笼盖。海表墟市加快也至极明明。

　　考察显示，58.4%的消费者正在进货产物时更珍视产物的口胃和滋味，超四成消费者合切的是产物德料和代价，其次是大家宠爱度、品牌着名度，均有超三成的消费者合切。

　　中式糕点以其药食同源的原原料和低糖、低脂的特征，正逐步成为墟市新宠。跟着合联部分巩固古板文明胀吹和激励老字号走向国际墟市，中式糕点的生长迎来新时机，行业日渐向健壮化、渠道多元化生长。

　　天眼查数据显示，截至目前，与中式糕点合联的企业有2.5万余家。行业专家倡导，中式糕点正成为鼓吹中国文明的载体，除古板的实体店贩卖表，品牌可踊跃开垦海表线上贩卖渠道，通过电商平台、社交媒体等途径增添贩卖范畴。

　　伊利金典与四川广汉三星堆博物馆联名推出的复古摇滚盒、三只松鼠与甘肃省博物馆联名的猪肉脯……正在息闲零食范畴，“国潮”产物同样吸引消费者。

　　而今，息闲零食的重要消费群体是年青消费者。对年青人来说，纯洁“物美价廉”一经不行满意消费需求，彰显性格、有文明风韵的“国潮”产物更能取得年青消费者的青睐。

　　正在包装上，极少息闲零食通过“国潮”元素捉住消费者“第一眼”。中国古板的戏曲如皮电影、京剧等，国画如千里山河图、清明上河图等，或是文物重器、古代筑立等中国古板文明元素，都成为包装筑造的底本。

　　正在筑造上，极少息闲零食回归古法，既探求口胃又珍视摄生。比方，正在一款山楂丸零食的筑造进程中买球，选用山楂、红枣、山药等多种自然食材，纯手工蜜造，入口松软，口感酸甜，另有益于开胃消食。

　　跟着生存程度的普及饮食、消费场景日益充分、革新产物不休展现等身分派合驱动，我国息闲零食消费仍有较大拉漫空间饮食。

　　专家以为，息闲零食墟市比赛日趋激烈，革新型产物将屡见不鲜，应适应国内消费者性格化、多元化的需求，开荒更有特质、更健壮的息闲零食。买球“国潮”餐饮味道新（大数据考察）饮食