跟着民多认知度的晋升和“奇葩”美食合联品牌的宇宙化进展，少许“奇葩”美食的消费者认知度较高。为了研究“奇葩”美食的进展潜力，红餐财富酌量院宣布了《地方“奇葩”美食酌量叙述2024》。

　　餐饮商场对味蕾的“探险”向来连结着较高的热忱与寻觅。正在消费者猎奇情绪和媒体传扬的帮推下，少许地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、荒诞的口胃挑拨着古板美食的鸿沟。

　　个中，螺蛳粉、臭豆腐一经为本人“正名”饮食，成为宇宙时兴的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、残剩醋暖锅等拥有区域特质与奇特口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮商场中一个值得眷注的范围。

　　当下，地方“奇葩”美食的发涌近况何如？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了摸索这些题目，红餐财富酌量院宣布了《地方“奇葩”美食酌量叙述2024》。以下为叙述的个人实质显现。

　　地方“奇葩”美食以其新鲜性、传承性受到了个人人群的追捧。有些人以为它“不吃忏悔”“韵味希罕”，尚有人评议“阴郁处理”“以为可骇”，其口碑南北极分歧。

　　红餐财富酌量院将地方“奇葩”美食界说为：永久时兴于某一区域，统一了表地幼多食材、造造技能、民族风情、风气文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人随便不敢测验的地方美食。它们涌现区域特质，同时包含着风气文明内在，拥有必然的酌量旨趣。

　　遵从食材的种别，我国地方“奇葩”美食可合键分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。个中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛欢快、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇情绪和性情化消费趋向的功用下，“奇葩”美食得回了少许眷注，消费者对其立场也相对友爱。

　　红餐财富酌量院“2024年餐饮消费大考察”结果显示，对待“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者承诺看详细采纳水平再测验，有32.4%的消费者体现一时能够测验。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食合联话题及作品均得回了不少流量。

　　第一，食材和口胃异常，易惹起消费者的猎奇情绪。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感特殊，不妨给消费者带来别样体验，餍足如今餐饮行业性情化的消费需求。

　　第二，文旅热启发“奇葩”美食进入民多视野。跟着文旅统一的加快进展，美食旅游成为旅游商场的新热门。旅客正在旅游中越来越重视品味表地的特质美食，也重视深度体验表地的文明和生存式样。奇葩美食行为地方文明的紧急构成个人，吸引了越来越多人的眷注。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的传扬，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的振起，让奇葩美食的传扬速率大大加疾。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的传扬下，奇葩美食逐步成为搜集热门，吸引了更多人眷注。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用式样、包含的风气/民族文明、技能传承等方面涌现出区其余进展特征，本章节将显现叙述的个人核心实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有必然抨击力。比方黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在造造手腕上，“奇葩”美食也有着幼多烹调式样，比方土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的造造包括熬造牛胃的未消化物这一程序等。

　　正在产物革新上，地方“奇葩”美食的品类统一趋向日益昭彰。区别区域的“奇葩”美食获得了进一步传扬，并与其他地方韵味或者时兴品类相统一，缔造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”展示，让“奇葩”美食正在产物革新上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　其余，尚有少许“奇葩”美食没有独立开店买球，而是被餐饮品牌参加菜单，依附其独性情吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的联结了时兴口胃，尚有的采用荒诞口胃，让人“胃”觉失调，涌现酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比方南方地域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评议“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在少许少数民族聚居区，一样也会出世不少“奇葩”美食，比方傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及生存习性相合，少许少数民族风情的餐厅也将这些美食举办改进和增加。

　　傈僳族合键栖身正在河谷山坡地带，打猎已经正在他们的生存中占领紧急名望。因而涌现食品生吃、吃虫豸等饮食特色。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。其余，其先人曾正在天色酷热且多雨的地域生存，畜牧业落伍、种植业简单，因而食用虫豸成为一种选拔饮食，这一饮食习气随傣族转移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇饮食、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比方柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这展现了地方“奇葩”美食的独性情与文明旨趣。

　　其余，尚有少许地方“奇葩”美食正在出处上伴跟着汗青典故和民间传说，这些美食也通过技能传承的式样传播下来。比方河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着民多认知度的晋升和“奇葩”美食合联品牌的宇宙化进展，少许“奇葩”美食的进展一经走向成熟，有的一经成为一条独立进展的赛道。比方螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、残剩醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备少许共性，比方食材较常见，采纳度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在表地进展，也正在其他都市具有较超出名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉一经成为通盘赛道以致餐饮行业的“奇葩”美食，其味型超过，圭臬化水平高，有不少品牌走向了宇宙化进展。

　　比方，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的进展势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类革新加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了商场的眷注。

　　正在特质幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔甲等“奇葩”美食的进展势头相对超过。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个人商贩筹办为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，是非电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水平较高。

　　个中，是非电视长沙幼吃主打幼吃集中店，以臭豆腐为大爆品，参加其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。凭据店型天真调治产物构造，给消费者供给多元选拔。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都市属性，正在热点地段开店激勉海表旅客的采办欲。

　　牛杂是正在广东等地时兴的一道古板幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋饮食、萝卜等食材。其余，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮商场近两年的“新秀”，如今打出了较高的出名度。潮汕生腌寻常以海鲜为食材，酱汁浓厚。瑞娇嫲嫲潮汕生腌行为这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是时兴于川渝地域（更加是成都、自贡等地）的特质幼吃，一样是卤造或炒造而成。双流老妈兔头出处于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店散布于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　如今，地方“奇葩”美食依附新鲜性和离奇性吸引了餐饮商场的眼光买球，但其正在进展历程中还存正在少许痛点与亏欠，比方存有食物安好隐患、缺乏文明内在、短暂时兴容易没落买球、宇宙化进展受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两猛进展趋向值得眷注，一个是区域食材涌现拉长潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将获得延长。

　　为了增进宇宙地方美食的增加和风气文明的传扬，同时也为餐饮商场带来新生气，红餐财富酌量院为地方“奇葩”美食从业者提出三大倡议：加快产物革新；重视食物安好，晋升圭臬化程度；加强品牌维持，扩展传扬渠道。

　　为了让餐饮从业者更周到地相识地方“奇葩”美食的进展情状，红餐财富酌量院推出了《地方“奇葩”美食酌量叙述2024》电子版，多人能够通过以下式样限时获取！

　　获取式样：正在“红餐智库”微信公家号后台，发送“奇葩美食”，即可获取全文版。

　　跟着民多认知度的晋升和“奇葩”美食合联品牌的宇宙化进展，少许“奇葩”美食的消费者认知度较高。买球饮食处所“奇葩”美食磋商申诉2024发表：特殊韵味挑拨大家味蕾生腌牛杂等开展潜力大