一周还没过半，北漂东北人阿凯仍然吃了两顿米村拌饭、一顿杨国福麻辣烫、一顿犟骨头和一顿醉面。

　　固然身正在北京，心系东北，但阿凯从没念过己方的一日三餐简直都被东北人开的店承包了。没有锐意遴选东北餐饮，但东北餐饮却偷偷爬满了餐桌。

　　用饭前脑子里详尽过了一遍八大菜系，但用饭的时分却遴选了根基没被纳入菜系的“东北菜”，这正正在成为一多打工人的通常。

　　迈进购物商圈，各大菜系扑来而来，好比以现炒现卖为招牌的湘菜，数年如一日只做麻和辣的川菜，以及近几年拔地而起的代表诗与远处的贵州菜和云南菜，当然还少不了种种异国管理——咖喱、烤肉、寿司、冬阴功和越南米粉。

　　然而一多东北餐饮却稳如泰山。好比上到中高端市场，下到超市幼商圈随处着花的米村拌饭，固然最速三五分钟菜就能上桌、很是钟就能翻一台，但凡遇上饭点，列队正在所不免。

　　不念吃大米饭也不要紧，面条里也少不了东北味。固然三泉冷面一度被当地生涯平台归进了韩国管理榜，但它的创始人李相范却是地隧道道的黑龙江鸡西人。

　　当然，不念吃太多碳水也有得选，菜+肉+主食一锅端的饺子最合意然而饮食。喜家德，这家乍听起来像粤菜馆的餐厅，原来是一家无须置疑的东北餐馆。其起源于黑龙江鹤岗，从始至终都正在环绕饺子整花活。

　　好比被称为“中式轻食”的麻辣烫，固然源自川渝，但被两位哈尔滨人——杨国福和张亮推向天下。目前，这两家品牌区别位列麻辣烫界限第一和第二，门店加正在沿途越过1.3万家，相当于三个喜茶。况且，就这幼幼的麻辣烫，显露正在本年美团合伙中国连锁筹办协会颁发的《2024中国餐饮加盟品牌TOP100》的前十名中。这也是前十名中唯逐一个能与蜜雪冰城等歇闲饮品争锋的速餐品类。

　　吃肉，东北餐饮更是不遑多让，好比一份套餐动辄就包蕴半斤肉的犟骨头，仍然正在大江南北87个都市开了越过500家店，固然其首店开正在了天津，但其背后的创始人却实实正在正在是一个从19岁便出手做餐饮生意的鹤岗人。再好比店名就充满东北颜色的张姐烤肉拌饭和谢宝林烤肉拌饭，目前笼盖省份区别抵达了29个和31个，门店总数也越过1500家，相当于一个米村拌饭的体量，也都是扎根正在东北的餐饮企业。

　　原来掷开“东冬风韵”，有不少障翳正在购物中央美食层的餐饮“大佬”，也是带着东北基因的东北企业。

　　好比你认为是地隧道道来自贵州或湖南的无名缘米粉，原来是一家起源于哈尔滨的东北企业，正在“南方米粉赛道”仍然开门迎客了15年，具有越过1500家门店。

　　好比你认为是骨子里带着川渝血统的碰见幼面和五爷拌面，固然主打的麻辣与东北本味相去甚远，但其背后的掌舵人都是隧道的东北人。

　　好比凭一道面包咖喱鸡名震北京上海的大树餐厅，餐厅里真有大树，却是根系深扎辽宁沈阳的餐饮企业；凭榴莲披萨正在西餐届具有姓名的比格披萨，远不是什么水货，而是黑龙江佳木斯人赵志强创立的餐饮企业；凭熊猫大旨和麻辣锅站稳脚跟的熊喵来了，也是隐蔽正在川渝天团的“卧底”——一家沈阳人筹办的餐饮企业。

　　“低贱”“大碗”“好吃”万世是打工人们对一顿作事餐扫数的需求，而“花更少的钱，吃得更饱更好”正是 东北餐饮给人的最直观感觉。

　　好比米村拌饭，门客们全晓得的必定是它米饭、幼菜和海带汤三件套免费无穷续的供职；好比醉面，搜罗引擎都正在猜你念搜“9块9吃醉面攻略”；好比无名缘米粉，最低只消18元，就能续上这段缘。

　　正在有着20余年餐饮实战履历的餐饮连锁参谋王冬明看来，东北餐饮自身就有粗放、实惠、量大的特性，更加是正在消费变得愈发理性和仔细的趋向下，彻底变得火爆。

　　以米村拌饭为例，固然造造于2014年，但直到2020年之后才显露了百店以上界限的年开店量，2022年新开店破200家，2023年靠近500家，到了2024年，截至目前新开店靠近600家，处于络续增加之中。

　　然而速餐都念找寻低贱大碗，为何东北餐饮成了佼佼者？王冬明提到了“主食速餐”的观念，东北速餐万变不离其宗的即是正在主食上做延展——各种拌饭主打的都是“饭”，冷面拌面主打的都是“面”，就连麻辣烫也有主食面和粉垫底，主食给低贱大碗奠定了底子。

　　以主食为主，那么正在食材和烹调方法上天然不需求那么细密。正在首都经济营业大学经济学院硕士钻探生导师陈锦然博士看来，东北餐饮的原质料不具备出格性，是以易于取得，烹调方法也较为简略，是以绝顶适合餐饮工业化的条目饮食，那么复造和扩张便不正在话下。

　　区域经济学者、辽宁大学经济学院梁启东老师也赞成这一点，他以随处着花的麻辣烫为例分解以为，麻辣烫的食材没有正经的条件，开到哪里就正在哪里当场取材，好比东北鲜有人吃莲藕，但中南部地域的东北麻辣烫莲藕简直逢店必有。

　　“这带来的便是相对较低的创业门槛。”独立消费分解师刘戈分解以为，无论是资金参加、职员设备如故照料难度饮食，东北菜都愈加适合始创企业和片面投资者。

　　正在梁启东看来，东北人走出东北，把东北的饮食民风带到天下，成了很是首要的缘由。这与湖南人热衷于迁移到广东、让广东成为湘菜的第二个大本营有殊途同归之妙。

　　东北人带着东北口胃走向天下当然首要，但正在刘戈看来，品牌也是首要的盈余。东北餐饮主打的赛道，多人是有品类无品牌的赛道，饭和面，东北人从幼吃到大，敷衍一家陌头巷尾的鸳侣店、苍蝇馆，都能做出隧道的滋味，但恒久以还都没有头部品牌，也难以造成集中效应。

　　“当有品牌显露时，就能迟缓攻下消费者的心智，麻辣烫即是杨国福和张亮，这就让品类具有了姓名，进入更高速的发达阶段饮食。”刘戈说。

　　掷开品类和定位方面的上风，东北餐饮的振兴正在少许东北老餐饮人眼里，或多或少也有“东北人心灵”的加持——好比与生俱来的闯劲儿。

　　比格披萨创始人赵志强是正在餐饮范围创业越过20年的“东北餐饮老兵”，他坦承东北的财产组织有别于南方，没有太多缔造业、科技范围的机缘，边区人来东北旅游直观的印象即是“搓澡、KTV、美食”三件套。个中最接地气、最能走向天下的，即是餐饮。

　　“正在创业做生意上，东北人没有太多遴选和退途，这就倒逼出了一股干终于的闯劲儿。”赵志强呈现。

　　喜家德创始人高德福同样是一名餐饮创业越过20年的“东北餐饮老兵”，正在他看来，东北本地的餐饮从来卷的都是性价逐鹿道，正在代价低、利润低的商场比赛中念要做成生意靠的是真刀真枪的照料以及供应链的比拼。

　　“如此走出来的东北餐饮人和东北餐饮企业，往往拥有很强的抗抨击材干。”高德福说道。

　　比来这几年，东北人带着东北餐饮的聪颖，走出了东北，走出了山海闭，正在天下随处生根。

　　目前正在东北餐饮中界限最大的杨国福麻辣烫，按照窄门餐眼的数据，天下门店已达6724家。风趣的是，东北三省仍然不是其门店数最多的省份饮食，江苏具有704家门店，广东具有644家门店，山东和浙江也都有500家以上的门店，而东北三省加正在沿途门店数才刚过700家。

　　米村拌饭也相同，门店数前五的省份里唯有辽宁一个东北省份，门店数最多的是山东，其余另有江苏、河北和北京。喜家德门店数最多的省份也是山东，其次才是东北三省。

　　原来不只是东北餐饮门店向南辐射，东北餐饮企业的总部也正在一步步向南迁徙，为辐射天下做好预备。

　　2015年，杨国福麻辣烫把总部从哈尔滨搬去了上海；2016年，喜家德把总部从鹤岗搬到了大连，2019年又搬去了上海，2024年最终落子姑苏；米村拌饭也正在2024年把总部从延吉搬到了上海。

　　正在王冬明看来，餐饮品牌速捷结构天下后，急需思考照料、供应链、品牌引申等的即时与便当性，如此有利于下降本钱、对新商场的音讯抓取及顺应，最终完毕速捷发达。是以把总部变动至新商场的重点地位，是一种常见的做法。

　　“更首要的是，南方商场彰彰更兴盛，本钱必定会有所增多，但依据健旺的消费劲，利润空间也更大，这是企业离开低价或代价战的首要妙技。”刘戈填充道。

　　具体，杨国福正在迁至上海时曾正在媒体公然报道中呈现：“长三角、华南商场的客单价相对较高，当时也是基于拓展商场的需求。”

　　正在刘戈看来，麻辣烫是个出格的品类，能够做干拌能够做汤，乃至能够不麻不辣，它实质上即是汆烫蔬菜、肉和主食，正在食材上也没有节造，本地人爱吃什么就汆烫什么，是以正在差其余省份发达都没有什么壁垒。

　　米村拌饭固然近年来拓店速率迅猛，但大局部门店已经聚焦正在北方，截至目前其江苏、浙江和上海的门店数也唯有278家，仅有总门店数的不敷两成。再好比主打东北水饺的喜家德，825家门店里，位于南方的仅有106家。

　　另有一点需求指出，和其他地方菜系差其余是，东北餐饮并不全部等同于东北菜。正在东北餐饮扩张的海潮中，这既是利，又是弊。

　　利的是，东北餐饮极其机动，消费者热爱什么就做什么，没有汗青和文明包袱；倒霉的则是，没有独属于本身的风韵，难以让消费者真正记住饮食。

　　东北餐饮最能打的是性价比，正在消费理性期间，这一点也许可能确保东北餐饮人活下来，但也极容易让其困于代价战的低端比赛中，东北餐饮以速餐为代表就注解了必定的题目。

　　正在八大菜系中，目前真正完毕天下化发达的，或者唯有川菜、湘菜和粤菜。和它们比拟，东北菜从品牌到界限，从菜品到代价，简直全方位处于下风。返回搜狐，查看更多饮食东北人开的餐饮占满了阛阓B1