正在日本，自古从此大阪被称为“讲求吃的都邑”饮食，以食物的雄厚多样而著名。这不只由于大阪的地舆境况临山傍海、雄厚的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能够很方便地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我额表生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行集会协会谍报发信（音讯撒布）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理资历。

　　三木：这日我思给你们先容一下正在大阪最受人们喜好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最出名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给行家。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，大通常用幼麦加工筑酿成的，咬起来感到很有韧劲儿。通俗，乌冬面的汤色比拟平淡，透后得简直能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很轻易，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的奇奥正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪，倘若是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就渐渐造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我知晓北京人跟炸酱面是一种什么样的热情，我思知晓大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的热情？

　　三木：当然起初行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的时分，都能够吃乌东面。于是，从早到晚随时都能够吃乌东面，这即是日自己品表是大阪人对乌东面的热情。其午时饭遴选吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家饮食，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　倘若说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身即是咱们通俗所说的生鱼片。它是把分别品种的别致的鱼或贝类的肉，依据特有的刀法切成片。吃的时分时搭配酱油和芥末行动调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不成贫乏的主要局限。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的风险的，然则正在日本却额表受接待饮食。它即是河豚整理饮食。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大局限存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局限。河豚的肉不只没有毒，并且滋味格表鲜美。现在正在日本整理河豚的厨师必定进程庄苛的试验，试验及格后发给牌照，方能贸易。传说这即是大阪人思出来的能够安闲吃河豚的格式。

　　白岩松：那这个价值我能够给行家算一下，一私人折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不单须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，整理河豚和整理其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里绮丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。倘若让三木姑娘，来详细一下饮食，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感觉日本整理着重阐明食材自己的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁复的心情。于是只是很轻易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调格式。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己心爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：恐怕由于日本四周都是水，于是行动一个表来人来查看，日自己跟鱼的热情似乎额表额表深重。

　　三木：如何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，于是做鱼的格式有许多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是热情，不如说日自己从永远以前就控造了许多种种做鱼的格式。00：39：57：00

　　正在日本整理中与生鱼片势均力敌的另一个主角即是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的格式来保全鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉爆发酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一齐做成饭团，传说这即是今世寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时间特性的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，但是正在到了这儿的时分，得先跟您先容一下价值。这是用自住的方法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。如何算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。时期没有局限任意吃，就看你的胸怀有多大了。走饮食，一齐进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉行家，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个反转寿司呢？

　　三木：大凡吃寿司的时分，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，于是寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要下降它的本钱。于是切磋能不行让行家自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发理解让寿司动起来这种方法。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本比拟常见的寿司有200多种，正在大凡的寿司店里通俗就不妨吃到50种足下。正在日本的家庭中，守旧节日是必定会做寿司的。格表是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会筑造很美丽的寿司来庆贺节日。

　　白岩松：我格表思问三木姑娘一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的热情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不腐臭的格式，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的成效。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个反转寿司店的时分，恐惧最剧烈的感应即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依然看年青的办事员，依然走进殿堂年青人，你城市感到行动寿司这种守旧的食物，为了年青人悄然的爆发了许多的革新，不管是正在价值依然方法上，云云的话寿司就猝然似乎显得更年青了一点，也许看待咱们许多的守旧食物来说，也得悄然的往前走一走。饮食岩松看日本]体验日本美食